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2018 (1)
韭黃炒鱔糊
材料：
黃鱔絲350g，韭黃150g。
沙拉油4大匙，蔥1支，薑3片。
紹興酒（黃酒）2大匙，熱水1/3杯，老抽3大匙，糖半大匙，白胡椒粉1/4小匙。
勾芡：太白粉1小匙，水1大匙。
薑（去皮切絲）25g，香菜葉（切碎）1/4杯，蒜末1大匙，蔥末1大匙，麻油3大匙。
做法：
1. 薑切絲之後泡水靜置；蔥1支拍扁切段；將鱔絲與韭黃分別切成約5公分長度備用。
2. 炒鍋燒熱後，放入沙拉油4大匙，油熱後，放入拍扁的蔥段、薑3片，煸炒至蔥段脫水且顏色開始變黃（附圖C），隨即撈出蔥薑，留油繼續加熱，倒入鱔絲與紹興酒大火翻炒。
3. 加入熱水1/3杯、老抽3大匙、糖半大匙、白胡椒粉1/4小匙，轉中火燒煮入味。
4. 調勻太白粉1小匙、水1大匙，倒入鍋中炒勻勾芡。轉成大火，把韭黃加入同炒，炒勻後熄火盛盤。
5. 在表麵鋪好蔥末，然後在蔥末上鋪好蒜末。小鍋裏加熱麻油3大匙，燒熱後淋在蔥蒜末上提味。
6. 從水裏撈出薑絲，擠掉水分，連同香菜葉一起擺在盤裏。拌勻之後即可食用。
愛廚注：
1. 我這邊買不到新鮮鱔絲，所以用的是冷凍黃鱔絲（附圖B），已經去頭剔骨處理過的，解凍後切成適當長度即可。需注意的是，解凍後會失重，熟成後體積也會略縮，所以可能要多買一點才夠。
2. 如果買得到嫩薑，可以直接切細絲擺盤，就不用泡水。
3. 清洗鱔絲的時候，如果有殘餘血塊要洗幹淨。鱔絲剛下鍋一定要大火、加黃酒一起爆炒，這樣可以去腥。
4. 這個菜做起來工序多一點，但是真的很好吃，是道很有特色的江浙菜，如果能買到韭黃和鱔絲，不妨試試看喔。：）
附圖A：
附圖B：
附圖C：
酸菜肚片湯
材料：（約4人份）
豬肚一個（500g），蔥2支，八角1~2個，酸菜心150g，熟筍70g，薑8片，熱開水4杯，鹽半小匙（*須依實際鹹度斟酌），白醋1大匙，香油1小匙（麻油半小匙+沙拉油半小匙）。
做法：
1. 蔥切成蔥段，酸菜心切片狀，熟筍切片，薑片切成細絲狀備用。
2. 將豬肚內外清洗幹淨，燒開半鍋水，放入豬肚汆燙，撈出，稍微衝淨血水、瀝幹，放入平盤裏，然後放上八角、一半的蔥，中大火蒸兩個小時至豬肚熟透（用筷子可以輕易戳穿），取出待涼，橫剖成兩半（從肚尖往肚尾的方向橫剖），取半個豬肚，改刀切成一口大小的片狀。
3. 鍋裏加熱1大匙油，爆香蔥段和酸菜片，然後倒入熱開水4杯、筍片，小火滾煮5分鍾，放入豬肚片再滾5分鍾，試一下味道，如果不夠鹹再酌量加鹽調味。
4. 大湯碗裏放入薑絲、白醋、香油，趁熱倒入酸菜肚片湯，攪拌均勻即可上桌。
愛廚注：
1. 酸菜有鹹度，但是各家酸菜鹹度不一，所以是否放鹽、放多少鹽，要依照實際品嚐出來的味道來決定。
2. 蔥段和酸菜一定要先炒香，味道香氣才夠喔~：）
3. 蒸豬肚的時間比較長，一次蒸好比較省火也省時間，這裏隻用到半個豬肚，可以把另外半個留起來另外炒一道菜，或是冷凍保存，留待下次再做。
附圖A：
附圖B：
嗬嗬~~~謝謝你~~也祝你新的一年心想事成，萬事大吉！！：）
新年更美更精彩。
超喜歡你的菜你的人：）