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感恩節聚餐匯報: 火雞是浮雲,NJ吃喝團最給力!!

(2010-12-07 06:57:51) 下一個


腐敗吃喝一向不落人後的NJ吃喝飯團,這次感恩節過得比往年更熱鬧,一隻18磅的火雞,能夠在當天吃到剩下骨架子,估計是很多家庭年年吃感恩節火雞也沒見過的盛況吧 !?  :P

今年感恩節聚餐在redbird家,一向快手麻利的她,為大家準備了好多菜,加上這隻大火雞,大家都吃得滿意舒心,我要代表吃喝飯團的團員向她致上最深的謝意,謝謝redbird !!!!


番茄MOZZARELLA沙拉 by redbird
做法:番茄中等大小三個,MOZZARELLA CHEESE半磅都切片,盤底墊BABY菠菜葉,然後鋪上番茄和MOZZARELLA,澆上BALSAMIC VIMEGAR 和橄欖油,再撒上切碎的鮮BASIL即可。這個小菜兒我第一次吃還是住NJ時在DON PEPE吃的,因為做法簡單,後來成為我家常見菜。這個和上麵那個一樣,紅紅綠綠的,可“擺”性比較強,可做為過節PARTY快手菜。
 


黃金如意卷 by 玉米豬
做法:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=2115



甜酸泡菜by 玉米豬
做法:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200706&postID=45438



烤蔬菜by redbird
做法:BUTTERNUT瓜一隻去皮瓤切大丁放橄欖油和鹽,胡椒,400F烤軟大約20分鍾,放半個洋蔥和十來跟蘆筍切斷再烤十分鍾。然後拌入BABY菠菜葉和蔓越莓幹拌勻。這個菜是從WEGMANS學來的,但這次我做的不太好吃,一個是人家不放蘆筍的,再有我買的瓜太甜了。
 


南乳藕片 by Joyce
材料:蓮藕,南乳(先用一點冷水攪碎),少許糖,蔥
做法:蓮藕去皮切薄片(在水裡衝一下把粉衝掉,這樣就會爽),起鍋放少許油爆香蔥和攪碎的南乳然後就放入藕片大火快手炒,放少許糖調味就可以了。



DIP by redbird
茄子好吃,但是做得入味又健康又有賣相不容易。所以我就相出用拌茄泥當CHIPS的沾醬,既享美味又不必顧慮賣相。
中國長茄子5-6條切滾刀塊兒大火蒸5-8分鍾至軟爛用叉子弄成泥備用。
調味汁:花生醬或芝麻醬3大勺加等量涼水瀉開,慢慢用小勺調,一會兒就瀉開了。然後加兩勺醋,兩勺醬油,一勺辣椒油,一勺麻油,三瓣蒜的蒜泥拌勻。
把調味汁和茄子泥拌勻就好了。



醬牛肉by Jennifer
I referenced Misadao's recipe. I used 金錢展. The modification I made is to use pressure cooker for the first half of the cooking, which saves about 20 mins.
http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce.htm



拌白菜 by redbird
做法:大白菜葉十來片洗淨切絲放1/4杯鹽醃24小時後擠幹水分切成碎丁(如果很鹹可用水洗過再擠幹水),放麻油兩勺,白胡椒粉一小勺拌勻,再拌入香菜碎半杯和半杯切碎的罐頭蔓越莓JELLO。這個紅紅綠綠的凹個造型很應節景,味道也很清香。



清炒小球圓白菜(Brussel Sprouts)by JENNY
做法:小球圓白菜洗淨,對半切,倒入放了油的炒鍋,加鹽適量,翻炒,加少量水稍燜,入味,撒蔥花,起鍋。



豆酥鱈魚 by 愛廚
做法請參考:http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=230
*這次稍有不同:先用油炒香2大匙辣豆瓣醬,濾出油,再用這個油來炒豆酥,會更香一點~
魚肉看起來散碎,是因為我把魚骨都挑掉了,方便大人小孩取食。


山寨版幹煸四季豆 by JENNY
 
原料:
四季豆
油(任何種類)
蔥薑蒜(都切細丁)
豆豉
辣椒醬
醬油


 
做法:
四季豆洗淨,掐掉兩頭,晾幹,入油鍋炸至皮皺,出鍋瀝幹油。
炒鍋內放少油,滑入切細的蔥薑蒜和豆豉炒香,加入辣椒醬(我用的是蒜蓉辣醬,其他種也行,隨個人口味),炒出香味後加入四季豆,再加入醬油,少量醋和糖,翻炒,入味,起鍋。



蓮藕炆排骨 by Joyce
材料:排骨大約2磅(出一下水),蓮藕(3節),薑,蔥,蒜
調味醬:柱候醬,蠔油,少許醬油,一小塊冰糖,少許白糊椒粉
1)先將蓮藕削皮放煱裡放水煮到還剩一些水在煱裡.拿出蓮藕斬件,備用
2)另起油鍋爆香薑,蔥,蒜,加入柱候醬炒一下再加入排骨炒,接著加入蓮藕和蠔油,少許醬油,一小塊冰糖,少許白糊椒粉和煮蓮藕剩下的水一起倒下去,蓋鍋,
  小火炆大約半個小時,大火收一下汁就可以了.



淡米爾羊肉咖喱 by 盈盈
做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100mds1.html


Roti Jala (網餅)by 盈盈
做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100mefh.html


蜂巢芋角by 愛廚
做法:http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=334
*這次不知道哪根筋不對,從儲藏室搬出朋友給的油炸鍋來炸,結果油溫控製不好,炸的效果好差~5555~後來又把這個油炸鍋收起來了,看來我還是比較習慣自己憑感覺測油溫,唉~>_<


糖烤地瓜 by redbird
愛廚的方子: http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=54








意大利節日麵包Panettone by 玉米豬
做法:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=24763


前菜介紹完畢,要上重頭戲啦~~~~~~~~~~~



烤火雞 by redbird
火雞是參考了這個化學帖 http://bbs.wenxuecity.com/turkeymeal/880670.html, 用料基本相同,醋我是按愛廚的經驗,用的蘋果醋。
填料是我一個加拿大朋友提供的。我這位朋友姐姐是個嘴非常“刁”的美食家,她一般沒有量非常精確的菜譜,但是仔細研究她做菜的方子,都是很有道理的。她給我寫的填料方子如下:“
材料:
1.美國大米煮熟(因為不容易爛不容易發粘,所以選你們米國佬的大米),最好加一點紫米,好看,不過要分開來煮,不然白米就染色了。如果有那種雙色的野大米(wild rice)就更好。
2.芹菜切丁
3.葡萄幹一小把切小丁(要綠的那種,不是紅色的棕色黃色的那種)
4.杏幹10個切小丁
5.中國人的綠蔥切碎
6.胡椒麵,鹽,butter各若幹
做法:
butter放鍋裏溶化,炒芹菜末和蔥末,然後把把煮好的米飯放進去炒,加鹽,胡椒麵,然後烹一點點白葡萄酒,最後加切好的葡萄幹杏幹攪拌,行了!

我的做法(因為缺料所以材料有變動):
大米和糙米各兩杯煮成較硬的飯;
四條BACON切碎,放炒鍋煸熟;
加入6個水發香菰切成的丁;
加六條芹菜切成的丁和一把小蔥的碎和2勺黃油一起炒;
放鹽,胡椒,撒白葡萄酒,放一杯蔓越莓幹。
(這個量火雞塞下了大約五分之二,剩下的加些高湯再悶煮到米吃口軟些一起上桌後來都光光了)
烤的時候我用了OVEN BAG。(必須羅嗦一下,這個東西非常好用,能增加濕度,讓肉入味,縮短烤製時間。實為居家烤肉良品。超市賣三文治口袋處有售,完全按說明操作基本0失敗。如果要肉表皮脆,可以最後打開袋子再BOIL一下。)
為了雙保險,我還用了溫度計。也許是火雞泡了水,肉質鬆了,烤製時間比盒子上說的短,溫度計提前叫了。但是我還是堅持本本主義,又多烤了一會兒,不過還是在OVEN BAG建議時間之前停了火,就這樣還是有點過火了。
不過,這泡和袋兩樣利器真是給力,整隻18磅的火雞除了裝了兩小盒給個別胃虧肉團員打包外,被全團當日消滅。我們要說,火雞是浮雲,NJ吃喝團最給力。


蔓越莓醬 by redbird
做法:一包蔓越莓洗淨,加一杯鮮橘汁和半杯糖煮開,繼續煮5分鍾放涼即可。
 



GRAVY by redbird
愛廚的方子:http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=53


coq au vin 法式帥鍋紅酒烤雞 by 黑黑貓
是照著這個菜譜做的:
http://www.lecreuset.co.uk/Recipes/Casseroles/Coq-au-Vin-/ 
改動:菜譜沒有放鹽,於是我自己撒了些鹽。還有很奇怪的是,菜譜上的圖看上去幹幹的,我煮出來一大鍋水。。。T.T  不知道為什麽它的會這麽幹,我分明照著菜譜倒了一整瓶紅酒進去啊。。 還有就是很有技術含量的據說倒一勺白蘭地進鍋裏會點燃,然後自己滅掉。我倒了。沒起火。。。 


帥鍋湯 by redbird
牛湯骨和火雞脖子過水放帥鍋加水,薑,酒,我還放了幾個淡菜,煮5個小時,放胡蘿卜白蘿卜和海帶煮軟鹽調味就好了。


Coffee cake by Jennifer
coffee cake mix from Trader Joe's :)
Attached is a pic of the box



蘋果派 by 愛廚
做法:http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=101


Seri Muka (香蘭糯米糕) by 盈盈


核桃布朗尼 by 黑黑貓
照這個菜譜做的:
http://www.foodnetwork.com/recipes/the-best-of/cocoa-pecan-brownies-recipe/index.html
改動:1 1/4 pound 湯我隻放了大概3/4 pound,還有就是菜譜上沒有水分,隻有靠雞蛋液,做麵糊的時候非常幹,全是粉末。於是我倒了半杯牛奶進去成的麵糊。然後才烤。


提拉米蘇 by JENNY

超級簡單提拉米蘇 (Tiramisu --- 意為:請記住我)
 原料:
1 pack Lady Finger (我沒買到,用的是coffee cookie,長條形的)
14 oz  Mascarphone Cheese
3 個 雞蛋
4 Tbsps 白糖
1 杯 咖啡 (我這次用的是Espresso) 加 1 Tbsp 朗姆酒
無糖可可粉(Bitter Cocoa Powder)
 
做法:
1. 將3個雞蛋的蛋黃蛋白分打在兩個幹淨的盆裏,用電動攪拌器先把蛋白打發成白色泡狀固體樣子,待用。
2. 將電動攪拌器移到蛋黃盆裏(不用洗),邊打蛋黃,邊加入白糖,然後加入Mascarphone Cheese,攪好後,倒入剛才打發好的蛋白,攪勻即可,不可過度攪拌,否則就泄掉了。
3. 燒一杯咖啡加1 Tbsp朗姆酒,倒入一深盤裏,取一根Lady Finger (or coffee cookie)浸泡在咖啡裏,立即拿出來,擺放在盛提拉米蘇的容器裏(我用的是長方形玻璃飯盒),一根一根這樣做,把容器底擺滿,倒入一半剛才攪好的Cheese溷合物。同樣方法再擺一層浸過咖啡的Lady Finger (or coffee cookie),上麵倒入剩餘的溷合物,表麵刮平。
4. 蓋上蓋兒,入冰箱至少2小時。 吃時拿出來,表麵撒上可可粉即可。
 
Tips:
第二步攪拌Mascarphone Cheese時,如果太稠,攪不動,可加入少量牛奶,注意要一點一點地加,千萬別加多了,隻要攪拌器能夠攪動就行。
第三步Lady Finger 很容易吸咖啡,浸泡時間不超過半秒鍾,實際上是蘸一下即可,否則就拿不起來了。如果你用大號的容器,就隻鋪一層Lady Finger ,上麵鋪一層Cheese溷合物。



水果盤 by redbird

~~~~~~~~~~~~~~~~花絮~~~~~~~~~~~~~~~~

不太全的合影:


紅酒與咖啡:

*順便說個趣事… 當天開紅酒的時候,瓶塞還沒拔出來,開酒器的螺旋勾應聲而斷,正在大家懊惱惋惜之時(以為這下慘了~沒酒喝了),Jackson同學立馬奔回車上,拿了個開酒器進屋替上。我們都納悶,誰會沒事在車上放個開酒器?要Jackson同學速速招來~是不是邊開車邊喝酒啦?:P
他說,早上出門前突然想起,redbird的老公不喝酒,所以就想,說不定他家也沒有開酒器,乾脆帶個放車上備用。多虧了他這個念頭,幫大家解圍了,不然可能真的就要大夥人對著紅酒瓶乾瞪眼啦~

飯後,品嚐盈盈為大家帶來的好喝的有機普洱茶:


我們家和玉米豬家最晚離開,居然挺著圓滾滾的肚子又補了頓宵夜。。。
redbird為大家現煮的小米稀飯,配一盤帥鍋版涼拌牛筋:


謝謝毎位團員盡心準備的佳餚美味,咱們聖誕節再聚~ :))

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