Eupho Cafe 愛在廚房
烘焙美食與幸福的廚房
上周末，朋友從加州過來美東出差順便訪友，在我家留宿一晩。之前通電話聯係的時候，她特別跟我說，想要看看我怎麽做戚風蛋糕卷的？因為她照著我貼的方子，怎麽卷都會裂。於是我們把這個做為見麵聚會的節目之一，隔天早上起床，吃過早餐，就開始做蛋糕卷。她拿著攝影機試圖拍下過程，不過，我們當時說說笑笑、丟丟滿屋子跑來跑去，所以錄影也不太連貫。我當時心裏想，不如有機會我再重做一次、補拍影片吧~正好上禮拜在私房也看到有網友詢問蛋糕卷如何不裂的問題，貼出來也許可以給大家一點操作上的靈感？
前天晚上，再買了一盒草莓回家重做蛋糕卷，把相機放在腳架上，終於拍了比較完整的影片，這兩天編輯影片並上傳到youtube和土豆網，這次也盡量放慢速度，希望以前做蛋糕卷失敗過的同學們，看了影片後可以挑戰成功，不再擔心卷的時候斷裂囉 !! （放涼之後卷也不用擔心）
Ps. 請注意~蛋糕片一定要等倒扣放涼之後，才可以揭開底紙，否則蛋糕片失水，會容易斷裂。還有，烘烤不能過度，請參考影片中蛋糕出爐的畫麵，隻要表麵稍稍發黃即可，因為蛋糕片很薄，所以很容易就可以烤熟烤透的。記得要用筆直的那種擀麵杖（做麵條用的），才能卷得線條漂亮喔 !! 假如用兩頭細的那種（擀餃子皮的），卷出來可能會粗細不一致。
下麵是這次卷的成品：因為貪心，放的鮮奶油多，所以螺旋紋不明顯。。。
這個是2006年3月做的第一版成品照片，鮮奶油放的略少，螺旋紋會比較清楚。
配方如下：
戚風蛋糕卷
材料： （卷好長度為15吋）
蛋4個，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或檸檬汁1小匙。
夾餡：液態鮮奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁約半杯。
工具：
10x15吋長方淺烤盤(26x38.5 cm)，烤盤紙2張，電動攪拌器，橡皮刀。
做法：
1. 烤盤上鋪紙，在邊緣四個角落各剪出一個缺口，整理烤盤紙使服貼在烤盤上。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋黃與蛋白分開，大碗裏放入蛋黃與大約一半的糖，攪拌均勻，加入牛奶、蘭姆酒與植物油攪拌至糖溶解。混合低筋麵粉與泡打粉，篩入蛋液中，攪拌至無粉粒。
3. 在幹淨無油的打蛋盆中放入蛋白與白醋一起打發，中途加入剩下的糖，直到中性發泡（提起攪拌頭可以拉出尖角且翻轉也不會滴落，如圖：中性發泡）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡與蛋黃麵糊拌勻，然後把拌好的麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻，倒入烤盤中，把表麵括平，用力震一下烤盤釋放大氣泡，然後放進烤箱烤約12分鍾。
5. 鮮奶油加入糖粉一起打發至固態，拌入草莓丁備用。準備好一個冷卻架，上麵鋪好一張烤盤紙（B），蛋糕出爐後，立刻倒扣在烤盤紙（B）上，靜置25分鍾待涼，冷卻之後撕掉蛋糕底紙（A:原來鋪烤盤用的那張），將蛋糕底紙（A）幹淨的那麵朝上放好，將蛋糕片整個翻過來倒扣在底紙（A）上，然後再撕掉烤盤紙（B）丟棄不用。蛋糕表麵抹上一層鮮奶油夾餡（最遠的末端要保留約1吋長不塗鮮奶油，這樣收口處才不會有鮮奶油溢出），以15吋長的那端開始卷起，這時可以用下方的烤盤紙（A）輔助收卷，還可以用杆麵杖頂在後方幫助使收卷的角度平均，一邊卷，一邊收起烤紙，收尾處調整在正下方，以烤紙（A）包裹、移入冰箱冷藏靜置半小時即可切片食用。
參考來源： 戚風蛋糕卷 by 喵嗚子
愛廚注：
1. 這個配方如果不做成蛋糕卷，也可以改用8吋圓模來烤，兩者份量差不多。
2. 記得要用筆直的那種擀麵杖（做麵條用的），才能卷得線條漂亮喔 !!
備注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
影片來啦~：）
ps. 因為家裏有兩個小孩，聲音幹擾比較多，所以我在編輯影片的時候決定把聲音拿掉了~ 在44秒的地方，我還舉起手示意小魚保持安靜，不過，後來也就算了，實在太難維持。大家就當默片看吧~嗬嗬~:P
不客氣~：））