炸豆腐、鮭魚豆腐煲、藍莓瑪芬，還有丟丟滿三個月的照片~:)

日式炸豆腐

材料：
嫩豆腐1盒，片栗粉（potato starch）半杯，蘿卜泥2大匙，嫩薑泥半小匙，柴魚片2大匙，滾水5大匙，味霖1大匙，醬油1大匙，清酒1大匙。

做法：
1. 將柴魚片2大匙拌入滾水5大匙中攪拌均勻，靜置5分鍾，濾除柴魚片之後剩下的湯汁即為柴魚湯。
2. 燒熱一鍋炸油，將豆腐切成一口大小的塊狀，逐一沾裹片栗粉，以中油溫炸至表麵酥脆，撈起放置廚房紙巾上吸油備用。
3. 小碗裏混合柴魚湯、味霖、醬油、清酒，攪拌均勻做為沾醬。
4. 炸好的豆腐盛盤，鋪上蘿卜泥與薑泥，灑少許柴魚片，拌佐沾醬即可供食。

參考來源：日式炸豆腐




鮭魚豆腐煲

材料：
鮭魚肉400g（去皮淨重），嫩豆腐1盒（瀝水淨重540g），紅辣椒半根，蒜5瓣，蔥3根，幹豆豉1大匙，雞高湯1罐（約410g），水半杯，麻油半小匙。
太白粉1.5大匙，水3大匙。
醬油2大匙，紹興酒1大匙，糖1小匙，白胡椒粉少許。

做法：
1. 將鮭魚切成兩公分邊長的方塊。豆腐瀝水切丁塊，辣椒切段，蒜切片，蔥切段備用。
2. 幹鍋加熱，放入鮭魚塊中火煎至兩麵略微焦黃上色，鍋裏留下鮭魚油，將鮭魚塊盛出備用。
3. 以鮭魚油爆香辣椒、蔥段、蒜片、豆豉，加入高湯、水半杯和所有調味料，煨煮3分鍾，再將豆腐與鮭魚入鍋煮至入味（保持表麵微滾約8分鍾）。
4. 預熱砂鍋。混合太白粉1.5大匙與水3大匙，加入鍋裏勾芡使湯汁濃稠，加入麻油，倒入砂鍋裏即可供食。

參考來源：鮭魚豆腐煲

愛廚注：
1. 要買能看出肉麵紋路的鮭魚排（魚身縱切的魚片，不帶骨）。鮭魚含油脂高，所以煎的時候不用放油，把煎鮭魚泌出的油用來炒後續的配料，更能使鮭魚的味道與配料做最好的整合。
2. 豆豉不宜多放，隻需要幾顆就能達到提味的效果。
3. 如果使用罐裝高湯，要注意所用高湯的鹹度。





藍莓瑪芬
（16個）

奶油（室溫回軟）170g，糖175g，牛奶180 ml，蛋1個，中筋麵粉280g，泡打粉2.5小匙，鹽半小匙。
新鮮藍莓160g，中筋麵粉1大匙。

muffin烤盤，muffin紙杯。

1. 烤箱預熱至200 C/ 400 F，蛋打散成蛋汁；將麵粉280g、泡打粉、鹽混合過篩備用。
2. 攪拌盆中混合奶油與糖，用攪拌器打至光滑（砂糖溶解），分數次加入牛奶與蛋汁，攪打均勻。加入已過篩粉類，用橡皮刀翻勻至無粉粒。
3. 把麵粉1大匙加入藍莓中拌勻，使每顆藍莓表麵沾裹麵粉，然後倒入麵糊中（附圖A），混合均勻。
4. muffin烤盤鋪好紙杯，將麵糊舀入紙杯中（附圖B），入爐烘烤約20分鍾即可。

參考來源：Blueberry Muffins

附圖A：


附圖B：


備注：　
1杯 = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml


我家丟丟小朋友剛滿三個月~:)

[桃子同學]

姐姐，我是第一次來你的blog，已經變成了你的fans...你做的東東怎麽那麽好看呢，還有你blog的清雅風格，喜歡