向紅帽JJ交作業的菠蘿反轉蛋糕~:)

這個蛋糕可以說是私房裏曆久不衰的招牌甜點, 最近做了, 順便貼上來給新同學們補補課. 還要謝謝原譜作者紅帽JJ分享這麽好吃的蛋糕方子給大家!

現在工作很忙, 步調也緊張, 能忙裏偷閑做個蛋糕, 應該算是很享受的一件事吧~ :)

第一張照片是隔天拍的, 蛋糕體明顯比較幹了, 所以拍的照片看起來不好吃~ 其實這個蛋糕很香甜美味的喔~ 當然放了一條奶油, 口感rich些, 如果不怕長胖的朋友不妨多來幾塊~^_^






菠蘿反轉蛋糕 Pineapple Upside-down Cake

材料：　（10吋一個）

奶油1條（113g），黃砂糖/light brown sugar 150g，菠蘿罐頭一罐（連湯汁重約565g），罐頭櫻桃數個，低筋麵粉145g（約1杯），泡打粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋3個，白砂糖90g，菠蘿汁5大匙，香草精1/4小匙。

做法：　
1. 打開菠蘿罐頭，取出菠蘿片瀝幹湯水，過濾剩下的菠蘿汁並留下5大匙備用。將低筋麵粉、泡打粉、鹽一起混合過篩。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 奶油切成丁塊，加熱融化之後倒入10吋烤盤底部（假如使用脫底模，必須先鋪好一張鋁箔紙以免奶油滲漏，如附圖A）。在奶油表麵均勻灑上黃砂糖，然後鋪上菠蘿片、裝飾罐頭櫻桃。
3. 分開蛋黃與蛋白，先打發蛋黃至顏色變淺，然後分次加入白砂糖繼續攪拌至體積略微膨脹，加入香草精打勻。這時攪拌器轉成低速，輕輕倒入部分過篩後的麵粉與鳳 梨汁，按下攪拌器攪拌約1秒鍾立即停止，然後手持攪拌頭輕輕拌勻，接著再倒入部分麵粉與菠蘿汁，再按下攪拌器1秒鍾並停止...如此反複交替攪拌器與手動 攪拌的程序來拌勻麵粉直到完全拌勻、看不見粉粒。
4. 以幹淨無油的打蛋盆打發蛋白，然後用橡皮刀輕輕撥入麵糊中切拌均勻。然後把麵糊倒入已經鋪好菠蘿片的烤盤中，用力震一下烤盤釋出大氣泡。移入烤箱烘烤約30分鍾。
5. 取出後靜置約5分鍾，然後以餐刀沿著烤盤內壁與蛋糕之間劃一圈來分離蛋糕與烤盤。以大盤蓋住烤盤，倒扣翻轉過來，敲敲烤盤底部再拿起烤盤即可脫模。（如果鋪了鋁箔紙，不需分離蛋糕與烤盤內壁，可以直接翻過來，然後再輕輕揭開鋁箔紙）

參考來源：　 反轉蛋糕Pineapple Upside-down cake by 紅帽

愛廚注：　
1. 這裏用的是切成圈狀的菠蘿片罐頭。因為配方裏需要用到菠蘿汁，所以最好買那種以菠蘿原汁浸泡的菠蘿罐頭（in its own juice）。除了菠蘿，也可以用洋梨罐頭製作。
2. 攪拌麵糊的時候，以攪拌器和手動攪拌交替進行，可以省力一點，又避免麵粉出筋，唯須注意攪拌器攪拌的時間不宜過長。
3. 蛋糕烘烤前後的比較照片請參考附圖B與附圖C。成品照片請參考附圖D。

備注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
附圖A：　


附圖B：　


附圖C：　


附圖D：　



2006-10-26