美味灌湯包 | 皮薄卻不露湯 汁多肉嫩 鮮美不膩（圖文+視頻）

做灌湯包比較省時省事，不用發麵，當然是在你有肉皮凍的前提下，如果是從肉皮凍開始做就麻煩了。偶然發現一個新開的華人超市賣豬皮，$0.59一磅，毫不猶豫買了2.6磅。這裏和大家分享的是我試了多次的配方，包子皮水麵的配比，餡料的配比都特別合適：

300克中筋麵粉，160克 (170°f) 溫水 (75°C)， 1/4茶匙鹽，1茶匙食用油，350克豬肉餡，350克肉皮凍， 少許白胡椒粉，1 茶匙鹽，2湯匙醬油，1湯匙香油，適量蔥花和薑末，適量花椒水

先把鹽用溫水化開

 

中筋麵粉中加入油和溫水，和麵這一步是最關鍵的，不能太軟，如果麵太軟，即使蒸出來完好，當拿起來的時候也極容易破底。

名義上是灌湯，當然不是往包子裏灌湯，那可就沒法包了。老祖宗發明了這種巧妙的方法，餡裏加肉皮凍，遇熱就成湯了。我有一次把肉皮凍做得太稀太軟，拌到餡裏就不成形了，接下來難度可想而知，幾乎無法包起來。

 

文學城

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下麵是灌湯包的親戚們

發麵包子

粗糧包子

蔥花餅