老北京人家裏的炸醬麵 | 炸醬 麵條 配碼都有講究 | 手工活出硬麵的最佳配比（圖文+視頻）

這不是哪家餐館那個大廚的炸醬麵，而是我這個老北京人家裏的炸醬麵。炸醬、麵條和菜碼都是有講究的，特別是菜碼兒，雖說是五花八門，但北京人吃炸醬麵有兩樣東西是必不可少的，一個是黃瓜，另一個是大蒜。沒有黃瓜鹹味重，不爽口，沒有大蒜則體現不出醬的香味，不過癮。 我家還會配大蔥炒雞蛋，更是香上加香，再配上蘿卜絲、豆芽和毛豆仁，把普通的炸醬麵變得不普通了。

最講究的就是炸醬，肥肉瘦肉分開炸，肉裏的油和花生油混合的香味非常誘人。炸出的醬黑中透紅，油中透亮，濃稠相宜，鹹香中略帶甘甜，最後的蔥花反嗆鍋，又增加了鮮蔥的清香。

完整製作視頻：

麵當然是自己現壓的好吃，經過我多次實驗，用手工能和的最硬的麵，水麵的比例是200克麵/88克水（實驗結果：水95克略軟，85克難成團），不過88克水一般你也是不容易和成麵團的，視頻中我和麵的方法叫擰麵法。不知你是否見過，做之前您最好先看看，否則您肯定會怪我水放得太少了。

謝謝您的觀看，如果您喜歡我們的視頻，歡迎定閱Youtube裏《尚食廚房》頻道，如果想要看到最新的視頻，可點擊定閱，並打開旁邊的小鈴鐺，還有更多美食視頻在哪裏

我來挑戰鳳梨酥

特別推薦：如何把從Costco買來的一包三扇排骨毫不費力安安靜靜地切短

牛肉包子怎麽做更好吃

神奇的大泡發麵餅