炒茄子之前這樣加工一下，少油又漂亮（圖文+視頻）

茄子是比較不容易炒好的蔬菜，餐館都是用油炸後再炒，好吃是沒問題，但茄子吸飽了油的樣子也著實不敢多吃。家庭這樣製作也不太好操作，但放油少了茄子太幹，加水多了味道又受影響。最好的辦法就是炒之前，先把茄子表麵粗糙的空隙結構壓扁壓實，讓它自身的水分溢出來，炒的時候油就不好進入了。

茄子一個 (Globe Eggplant) 、柿子椒半個、微辣紅螺絲椒一個（Cubanelle Pepper）、金色馬可尼甜椒一個（Marconi Golden Pepper）、（這兩種都是先從商店買來留籽，種植成功的，很好吃） 生抽1湯匙、蠔油1湯匙、鹽1/2湯匙、蔥薑蒜末適量、蔬菜油適量、檸檬半個、香菜裝飾。（見下圖）

這些材料會給你一個五彩繽紛的炒茄子

這是視頻連接：

配料因人而異，各不相同，但視頻裏這道工序是關鍵，不隻是放鹽：

文學城

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