用自製的春餅皮來做韭菜盒子外脆裏韌 (圖文+視頻)

兒子在家的時候特別喜歡吃用方形的春卷皮做的韭菜盒子。因為包的是生肉餡，春卷皮又比較薄，汁水很容易滲出來，外皮就軟掉了。自己動手做的這種春餅皮，厚度可以自己自由調節，外皮是已經蒸熟了的，經過油煎以後特別酥脆，內裏又柔軟筋道，非常好吃。這樣的麵皮做法擀得薄一些，就可以變成春餅皮或春卷皮，配以黃瓜可以來夾烤鴨或京醬肉絲吃；擀得稍厚一些，第二天早上，可以用來做小煎餅果子皮用，特別方便。我今天擀的皮比春卷皮稍厚，做韭菜盒子正合適。

 

材料：

麵粉 2杯350克左右，60-70C溫水160-170克（看各種麵粉的吸水情況），植物油適量。

韭菜，肉餡，（可以加雞蛋和粉絲，如果喜歡）鹽，糖，蔥薑，白胡椒粉適量。

步驟

1 麵粉和水和成一個稍軟麵團。

2 醒15-20分鍾後揉成光滑麵團，再次醒20分鍾；

3 期間準備韭菜肉餡，可以根據需要加入雞蛋，粉絲等。

4 和好的麵團搓長，分割成16份，切開向上按扁擀成餃子皮大小

5 每四個餃子皮互相疊加，中間刷油，擀成25-30厘米直徑的大圓皮

6 四個大圓皮再次表麵刷油，相互重疊後放入上汽的蒸鍋中蒸6-7分鍾

7 晾涼後，把麵皮分開，用來包韭菜肉餡。

8 下油鍋煎炸就可以享用了。

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