原鄉人
直性直情直白天下，求真求善求美人間。
去年底回國走了三個一線城市。長槍短炮全不帶，隻帶了個最新的iPhone，回來細看拍的4000多張照片中，大約三分之一都是美食。在美國的時候，外邊的世界沒有什麽美食的誘惑，所以每天吃的都比較理智，健康，正如養生之道提倡的＂為了活而吃＂。但一回到中國，就完全改變了，幾乎每天從早到晚都是一長串的應酬，一大堆的美食誘惑。吃吃吃，變成了＂為了吃而活＂。中國人不僅有實踐，老祖宗也早有理論。子曰，＂食色性也＂。俗稱＂民以食為天＂。所以笛卡兒的＂我思故我在＂很容易地改成這個命題：＂我吃故我在＂。而這命題的另外一麵就是在美國的狀況，＂我在故我吃＂，即為了活而吃。
當然，後者也透露出一種對美國飲食餐飲文化，烹調文化貧乏的一種無奈。朋友的妹妹嫁給法學院的美國同學，多年前去她華盛頓DC家中做客，大家去中國城買了一大堆新鮮的螃蟹和蝦回來烹煮。當我們招呼他來吃海鮮，他說他不吃，也從來沒吃過，更糟糕的是他一點不願意嚐試。他解釋說，從小是在美國中部伊州長大，口味很Flat。這個詞用的很有特色，道出了不少美國人飲食口味的平淡平庸，天天就是三明治比薩餅加熱狗，絲毫沒有什麽創新和變化的激情和跳躍。美國人最愛說的是 You are what you eat。我常常給他們補上另一句 You eat what you are。
當然也不可否認，美國是一個多種族多元文化的國家，可以嚐到各地和當地有特色的一些美味餐館和美食。在美20多年也吃遍了至少一半以上的州市，比如弗吉尼亞州的大蟹肉丸，加州的烤鴨胸脯，德州的特色BBQ烤肉，芝加哥烤製的大豬腿和紐約的燒烤大塊肉，都是色香味俱佳，令人難忘。但隻須看一看美國餐館的菜單，就算包括了開胃小菜和甜點，也都是寥寥三五頁。菜肴在數量上和特色上根本無法與國內的菜單相比。中國這幾十年來物質生活極大的豐富使得飲食烹飪文化在質量和數量方麵都得到了巨大弘揚和提升。傳統和現代的，外域的和本地的，地區特色的和廣泛流行的，陽春白雪的和下裏巴人的，一並俱全，越來越多, 質量也越來越好。尤其現在的中國, 每個大城市都有好幾條的美食街，美食廣場，和美食城, 花樣百出應有盡有。海鮮海味是廈門美食的特色，下麵就看一看廈門中山路步行街美食城的一個海鮮大排檔吧。
一進美食城，就感受到撲麵而來的色香味俱佳的廈門的味道，一盤盤各式的海鮮大餐。裏麵大廳擺滿了長條的桌子和凳子讓來玩的客人們盡情享用。
各種蒸的炸的煮的烤的蝦蟹貝類，章魚魷魚墨魚應有盡有。還可以配上各種廈門的，閩南地區和和台灣的風味小吃和特色的作料。
上麵右下角照片中有個海鮮售價的標簽，那一大盤子海鮮才人民幣298元，不到50美金吧，性價比很高。專門要提到的是廈門的傳統的風味特色小吃海蠣煎。一般都是現點現煎現吃的。在美食城這裏，可以看的烹調師當場為你製作海蠣煎。每家的海蠣煎還有不同的配方和食譜，所以製作出來的海蠣煎也是不盡相同的。
正統的廈門海蠣煎必須配上廈門特色的辣椒醬。這種辣椒醬大概是國內最不辣的辣椒醬了，以酸甜口為主。
台灣的蚵仔煎（台灣話或閩南話發音）的食材和烹製方法也是類似廈門的海蠣煎。但因為澱粉和雞蛋的添加分量不同而造成形態色彩的差異。
廈門的海鮮美食講究的就是一個＂鮮＂字。貝類和魚類都被冠以生猛海鮮，都是活著放在大盆或者水容器中供顧客挑選後再拿去烹調。你還可以提出你自己的要求，或麻或辣或酸或甜，或蒸或炸或煮或煎，任君挑選。
廈門人不太吃雞和鵝，獨鍾情於鴨子。鴨子一般是放養，吃食雜，又經常在水中泡，所以鴨肉肉質較好，油而不膩，溫而不燥。還滋陰降火，性涼溫補。最早聽說過一鴨三吃，現在都大卸八塊了。你可以多花錢買整鴨，要不然買的鴨子沒有鴨翅鴨脖鴨爪和鴨頭，它們都分別烹飪成味道不同的各式鹵味了。廈門的街頭餐館和店裏到處可見薑母鴨。這道菜原始於閩南，後興於台灣又回到廈門。顧名思義就是多放生薑，當然各種芬香大料，酒和老抽醬油等都是不可少的。通常用瓦罐或陶罐慢火燉煮而成。下麵這些薑母鴨還都沒有最後製作完成，顧客點了之後還要經過烹調加工才能上桌。
這家的賴皮鴨不知道是從何方泊來的，排隊的人太多，沒有時間去品嚐了。
哦，上麵介紹的都是一些大眾的通俗的廈門美食，想吃更精致的高檔的同時還想享受美妙的環境和美景，就看看下麵的吧。這是一家在寸土寸金的熱鬧市區一個巷子裏，一座百年老宅改造成的一家精致的美食餐館。一進門就有一股濃濃的閩南風味撲麵而來。
顧客可以先在邊上的一間小茶屋裏品上一杯清香鐵觀音。左邊那個白色的水泥墩是一口當年的老井。
這家餐館是一個精品小店，店主人都是有知識文化的年輕人，秉持著很好的健康理念和審美風格。
萊的數量都不大，少而精，又都十分的清淡，看得出都是精心挑選的食材而精致烹飪的。
這款是小罐的福建名菜佛跳牆。湯汁似凝脂而絲毫不油膩，鮑魚似魚似肉又似雞，味道清新獨特。這家小店的獨特閩南風味的建築特色也令人一見鍾情, 過目難忘。
再介紹幾樣典型的廈門風味特色美食，最有名的就是土筍凍。
土筍凍是一種由特有產品加工而成的凍品。 它含有膠質，主原料是一種環節動物，學名沙蟲，身長二、三寸，經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。亮晶晶，吃起來很清爽很香嫩，常常用芥末來做調料。
土筍味道極其鮮美，可鮮食，也可曬幹後食用，特別是幹製後炸、炒、燉、燴或煮湯，遠遠一聞，口齒生津，不過最好的吃法還是“土筍凍”。
五香卷是廈門具有代表性的地方小吃之一。用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春卷狀，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。從具有傳統特色的小吃名點，逐漸演變為精製、高檔的菜肴躍上正規宴席，登上大雅之堂。
扯著扯著篇幅就太大了，但也不免掛一漏萬。回國一趟真是一次很溫馨的審親之旅, 美食之旅，文化之旅。最後再曬一張一個大排檔上另類的創意小吃。
謝謝大家欣賞。有機會別忘了去廈門，一個十分溫馨高雅, 幹淨美麗的花園城市，去享受和品味那裏的美食佳肴。
