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另一種方法烤聖誕火雞

(2020-12-29 21:08:04) 下一個

在西方聖誕節和中國人過年一樣,是一年中最重要的節日。過節當然就少不了聖誕大餐,火雞是大餐中必不可少的主角,也是最經典的主菜,它不僅可以供人大快朵頤,而且還是餐桌中央的點綴。火雞個頭大很難入味,不對中國人的胃口。以前烤火雞都是用各種調料醃入味了再烤,有時還洗個熱水澡。總之步驟多很麻煩。 火雞肉很柴,醃製後味道進去了但雞肉越發幹粗了,一點都不好吃。 記得剛來加拿大,朋友的老公是個廚師。宴會上端上一盤火雞很香,肉很juicy, 一點都不幹。沾著 gravy 味道相當不錯。一直想念那種味道,都沒做出來。 吃火雞是西方人的習俗,決定按西人方式烤一次。平安夜看了Gordon Ramsay烤的火雞貌似不錯,依葫蘆畫瓢學著做。
 
我買的火雞大概15磅

把解凍好的火雞拿出插幹表麵水分,用鹽按摩整隻雞,然後用左/右手的食指和中指兩根手指輕輕將雞下腹的雞皮和肉分離,直到雞胸部的肉沒有與皮貼合為止.。

將2條大概200克室溫軟化的黃油放入容器裏,一整顆檸檬黃皮部分擦細末,加入適量現磨鹽和黑胡椒粉,倒入適量橄欖油,將蒜頭去皮壓成蒜泥,放入迷迭香,擠入檸檬汁,所有材料拌均後,團成黃油球,塞入雞皮下,不要把雞皮撐破了,黃油球放入以後。用手推黃油到整塊雞胸的上部按均勻。確保雞胸上麵鋪了厚實的一層黃油。因為火雞是非常非常瘦的肉質,烤的過程中,雞胸就變的很幹,最後難以下咽。所以一定要在雞胸的部位堆滿黃油,不要吝惜黃油的用量。

黃油護胸的雞肚子裏塞入對半切的白洋蔥,一些土豆,然後塞入擦去黃皮擠掉檸檬汁後剩下的那整顆幹癟檸檬,將剩餘調味黃油均勻塗抹在火雞表麵,撒上橄欖油。

先用220C烤10分鍾拿出來,這一步是為了讓表皮稍微上色。然後降到180C ,把生的培根一條條地鋪滿雞胸。培根的油會很好地保護雞胸肉不會烤過。烤的時間的大概是30min/kg,一隻15磅的雞要3.5個小時就足夠了。烤時間長了會幹。不放心的話量下大腿最厚實的部位要達到80°c。這時候肉質最好,非常的多汁而且嫩。

剛出爐的。 整個廚房彌漫著火雞和培根混合的香味

烤完的火雞,把上麵的培根拿下來,已經烤的很脆了。把火雞完全裹上鋁箔紙,rest至少2個小時,這一步非常關鍵,resting不僅僅是讓火雞的汁重新鎖在肉裏,更重要的是讓火雞的味道慢慢出來。不要擔心冷掉,因為咱還有gravy,吃的時候,熱的肉汁澆在肉上,就可以了。

烤盤裏的液體做肉汁。把肚裏的檸檬,洋蔥丟在炒鍋裏加雞翅膀一起大火炒,炒到能聞到非常明顯的香味加些雞湯,烤盤裏的肉汁倒進去,一邊煮一邊搗碎蔬菜。煮10分鍾,收收汁。 煮出來的液體是非常稠的,需要過濾,別小看這湯汁,裏麵濃縮了所有蔬菜,香草,培根和火雞的精華,味道非常的爆炸。加鹽,嚐味道,可以用水澱粉勾個欠,最好用小麥澱粉(澄粉)。讓最後的成品濃稠。我的沒有勾欠.

這種做法很簡單,不用花很長時間準備。關鍵點是雞皮下塞黃油,讓油鎖住肉的水分。 還有就是足夠時間resting. Gravy是整個菜的靈魂.juicy的雞肉要靠它帶來味覺的極大滿足.這回烤的火雞相當不錯。

這是相關視頻供參考

 

 

 

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閱讀 ()評論 (5)
評論
語蝶 回複 悄悄話 回複 'newGSDowner' 的評論 : 烤後火雞沒有多少油。 GRAVY 把油過濾掉。 不覺得油膩
語蝶 回複 悄悄話 回複 '酒後真言' 的評論 : 味道確實不錯
newGSDowner 回複 悄悄話 這樣太油膩了,小孩子吃還行。
酒後真言 回複 悄悄話 看起來很不錯 :)
酒後真言 回複 悄悄話 看起來很不錯 :)
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