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一解鄉愁的紅菜苔

(2020-11-04 10:19:12) 下一個

說到湖北人遠離家鄉最想念的幾種食物,大概就莫過於熱幹麵、藕和紅菜苔了。自從那年離開武漢到多倫多,就再也沒吃過紅菜苔。紅菜苔一般在冬天才有,和每次回國的時間錯開了。在國內過春節幾乎家家必備紅菜苔。吃膩了大魚大肉,來點素雅的紅菜苔,吃起來都有著如同甘泉沁浸般的清爽。食之有味甘之如飴。

菜苔南方都有,但武漢的紅菜苔的菜杆子紫紅色的。溫度越低,生長出來的紅菜苔味道就越清甜,曆經風霜寒露,脆嫩可口、滿滿的炒上一大鍋,大家都會搶著吃。紅菜苔生生打上了楚地獨有的標簽。

身處武漢市時,冬天吃紅菜苔是理所當然的事,是冬日武漢人餐桌上不可缺少的一盤家常菜。 幾十年生活在武漢,從來沒有深究過紅菜苔的前世今生。來多倫多後才知道紅菜苔還有著顯赫的曆史曾被稱封為“金殿玉菜".從唐朝起曆來是湖北地方向皇帝進貢的土特產與武昌魚齊名。紅菜苔有兩奇,第一奇,紅菜苔又叫洪山菜苔,最美味的是在洪山寶塔周圍,能聽到洪山寶塔鍾聲的土地上種出來的紅菜苔。又一說是洪山寶塔塔影覆蓋範圍內的土地上種的才是正宗的紅菜苔,最為肥嫩味美。那裏出產的菜苔有手指粗要用小刀割苔,太粗了掰不斷。第二奇在不可複製。傳說當年黎元洪去北京上任當大總統,為了吃到新鮮的紅菜苔而避免長途運輸無法保鮮,讓人將洪山寶塔周圍的 泥土裝上幾火車皮運往北京試種,結果,菜苔雖長出來了,但色不紅、味不鮮。應驗了南橘北枳的尷局。

紅菜苔如此珍奇,卻非常易於種植。不斷長出新苔,可以吃很長一段時間,是秋菜的一個優良品種。今秋也成了各大菜群爭種的熱門品種。 

紅菜苔的生長期間長可以不斷的采收和生長的。 底肥要充足。紅菜苔主要是吃苔, 要上一定量的鉀肥。 如草木灰。如果地還沒騰出來可以先育苗。不要和茄科、瓜類及其他十字花科蔬菜連作,以防被傳染病害。

在多倫多7月中下旬可以開始育種。直播和育種都可以。紅菜苔的種子很小可以直接撒在土麵上不用蓋土。澆些水幾天後就會發芽。 我是一穴撒幾顆,長大後留一顆壯苗.

7/20出芽了

8月初長出4-5片葉子就可以定植。菜苔一棵可以長很大,要留出足夠的空間。種密了會影響側苔生長.我的菜床1.2米寬的,3棵後期都有些擠了。 定植2周後可以澆些豆渣水促進葉子生長。 硼元素是很多植物生長離不開的元素,它能促進植株花芽分化。 生長過程中一個月噴一次稀釋的borax 有助於促植株抽苔。

8月6號拔掉弱小苗留棵壯苗

不經意菜苔在9月3號抽苔了。

有道是主苔不采,側苔不發。主苔宜在開花之前采收, 促進側苔早發。采苔切口要稍斜且表麵平整。主苔采收時不能留樁,以利基部腋芽抽發側苔,側苔采收時,基部留1-2葉芽。一般紅菜苔在花開2-3朵時采摘最嫩。采收之後可以適量的加點肥用來促進菜苔生長。

側苔不斷萌發

9月16號以後陸續開始收菜苔了

第一批菜苔

 一共種了16棵。基本上2-3天就可吃一頓。進入10月天氣轉涼,苔長的越發粗壯,口感柔和很多,多了些甜味

苔粗9厘米

10月中下旬,有時一顆可以一次收6-7根苔

上周四降溫,晚上-7度。臨時匆忙把大棚支起來。 菜苔喜涼, 適當加以保護明年春天會繼續生長結苔.

 菜苔頭頂鵝黃色小花,色澤紫紅,膚質油亮給寒冷的秋季帶來一絲溫暖

菜苔鮮嫩莖粗,飽含著大量維生素和植物纖維。做法眾多, 清炒,和臘肉炒,辣炒,醋炒。這種隻有在冬天,春節期間才能吃到的蔬菜,終於在多年之後又能一飽口福,品嚐那清爽怡口、味美甘甜的獨特滋味。

清炒

菜苔炒臘肉

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閱讀 ()評論 (10)
評論
語蝶 回複 悄悄話 回複 'zoe0308' 的評論 : 人有時很奇怪,不過兒時記憶最難忘
zoe0308 回複 悄悄話 看見你的文章標題就想是不是武漢老鄉,點進來一讀果然是,小時候冬天討厭吃菜苔,夏天吃筧菜,現在離家去國多年,讀了你的文章倒想再吃一次臘肉炒菜苔了,不過還真的頭次知道黎元洪是武漢人,漲知識了。謝謝!
語蝶 回複 悄悄話 回複 'polebear' 的評論 : 群友給的,你在多倫多的話可以團購種子。
polebear 回複 悄悄話 厲害!口水,哪裏來的種子?想種
語蝶 回複 悄悄話 回複 'eRandom' 的評論 : 現在晚了。記得明年7月份種
語蝶 回複 悄悄話 回複 '家宴' 的評論 : 哈哈,這可是蔬菜中的上品。現在也入平常家
語蝶 回複 悄悄話 回複 '第一代移民' 的評論 : 謝謝,值得一種的蔬菜
eRandom 回複 悄悄話 謝謝提醒。拜讀大作才想起我今年初買了紅菜苔種子,不知現在去育種是否太遲。
家宴 回複 悄悄話 海外華人的奢侈品! 四川湖南也產紅油菜苔。
第一代移民 回複 悄悄話 真棒!
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