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百搭的茄子

(2020-08-26 20:58:28) 下一個

茄子性味苦寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。常食茄子,可使血液中的膽固醇含量不致增高,因而不易患黃疸病、肝髒腫大、動脈硬化等疾病。

茄子的老家在亞洲熱帶地區印度一帶,最早的茄子果實比較小,顏色不是現在常見的紫色,而是黃色或白色,類似一個禽蛋,因此英文茄子叫eggplant。後來經過不斷改進 ,出現了更多品種。花色有白有紫,果實形狀態更是多種多樣。茄子的顏色與花青素、葉綠素的累積有關,紫色茄子自然花青素含量高,茄子皮中花青素含量更高,所以茄子吃時不去皮。

今年種了三種茄子

杭茄

 

花茄

顏色紫黑的茄子

茄子做菜非常百搭,跟什麽食物都能配。它既可以獨自挑大梁,什麽紅燒茄子、家常茄子、糖醋茄子、蒜泥茄子、油燜茄子、醬爆茄子、蒜香茄子、蔥燒茄子,還可以分別與西紅柿、土豆、肉末、豇豆、鯰魚、青椒等唱二人轉。曹雪芹的一出《紅樓夢》,讓茄子在文學史上有了名氣。劉姥姥二進大觀園在賈府裏吃的茄鯗是紅樓宴不可少的一味,茄子易吸味,被雞、菌、豆腐幹、香油們一哄,就讓劉姥姥都認不出來了。川中魚香菜極多,魚香茄子是其中一款經典。川菜本來就是香料多,重調味,魚香一係又是最華麗的調色盤,茄子就好比畫板,任它肆意飛揚。魚香的酸辣被茄子一收,味道自然了得,加之本身軟潤好嚼,飯都要多吃一碗。

今年做了一款茄子辣椒柞,拌麵,就饅頭稀飯真是妙不可言。 能吃出肉味的茄子帶著濃鬱餘香的辣, 輕輕鬆鬆征服人的舌尖。香辣而不燒心,鮮香而不油膩.

做法:
1、將茄子洗淨,切成拇指大小的丁丁,用鹽醃幾分鍾;
2、蒜頭去皮洗淨,拍碎,再剁成碎末;
3、茄子醃好後,將其用清水衝洗兩邊,再將水攥幹備用;
4、開火坐鍋,待鍋燒熱後倒入適量的食用油,下入蒜頭碎末,煸炒出香味兒;
5、再下入茄子丁,翻炒至茄子丁慢慢泛黃後加入一點點鹽和少許的糖調味;
6、再將蒸好的辣椒醬倒入鍋內,與茄子丁一起翻炒均勻,讓辣椒醬的味道充分溶於茄子丁中。

點擊見辣椒醬做法

做麵的澆頭讓吃煩了的日常味道瞬間有了新奇

今年天氣好收了不少茄子

收了太多的茄子一下吃不完。曬幹可以長時間保存。

試了兩種方式。一個是切條沾上澱粉說是能夠保持茄子的本色.

一個是整條切幾片直接曬幹。

曬幹後的成色都差不多。 直接晾曬更方便些


冬天洗下泡軟和肉燉又是一道美味。

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閱讀 ()評論 (4)
評論
語蝶 回複 悄悄話 回複 'aklei' 的評論 : 同意
aklei 回複 悄悄話 茄子是最好吃也最難做的了。
語蝶 回複 悄悄話 回複 '閑暇食光' 的評論 : 豐收了,看著就高興
閑暇食光 回複 悄悄話 這麽多漂亮的紫茄子,好喜歡。
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