誘人的古早味蛋糕

《舌尖上的中國2》中曾經提到過台灣的古早味，那時第一次聽到古早味，覺得好時髦。 後來查了下，原來古早味指的是沒有香精、沒有各種添加劑，和沒有工業色素，用最自然食材做出最自然的味道。對於台灣人來說，那是最為傳統和懷舊的味道。以前的蛋糕食品產業不發達，做法比較單純，以簡單的食材製作，沒有過度加工，不精致但料好實在。古早味，閩南語指“懷念的味道”。 時間可以證明好吃的東西才容易流傳下來。 

這款古早味蛋糕的做法其實介於海綿和戚風之間，但步驟和小細節的不同味道和成品也大不同。用手去觸碰它，Q彈Q彈的。掰一塊放進嘴裏，在金黃甜美的蛋糕外皮下，卻蘊藏著纖細柔弱的內心。

做法：

1。 色拉油需要提前在微波爐加熱2分鍾，如果沒有微波爐，可以直接用鍋加熱到到90度左右。
2。 70g的低筋麵粉 加10g玉米澱粉過篩加入熱油中拌勻
3。 加入70g牛奶和6個蛋黃再次混勻備用
4。 打發6個蛋白，70g糖 分別三次加入，打發到打蛋頭提起小彎鉤狀態。
5。 用翻拌手法 把麵糊和打發好的蛋白開始混勻 
6。 麵糊倒入8“模具中， 模具裏放張油紙。倒入後微微的震幾下，為了防止蛋糕有過多的氣泡。
7。 蛋糕模放入一個大盤內，再注入熱水，大約1/3 的高度，然後放入已預熱305F，烤約1個小時即成. 

剛出爐的模樣

小貼士

1，  用了燙麵的手法，失敗率低的一款蛋糕 

2   是用了水浴發增加烤箱的濕度，蛋糕的口感柔軟好吃。 避免蛋糕開裂。
 
3.   蛋白打到蛋頭成彎鉤狀態就可以了。

古早味蛋糕以質樸純粹的老味道，細膩濕潤、輕盈綿密，征服了許多人的味蕾。口感超好，入口即化！特別嫩，像雲朵一般柔軟輕盈，比戚風好吃太多。 掌握訣竅，就會一次成功不縮不塌。