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自製有機蘿卜幹

(2019-12-08 20:31:43) 下一個

冬吃蘿卜夏吃薑。現在又到了吃蘿卜的季節。蘿卜幹可炒蛋、煎蛋、炒毛豆、配飯團、炒鹹菜等都是非常下飯的一道好菜。上周地裏收了些蘿卜一直沒時間做。這周終於做了兩小瓶蘿卜幹。存在冰箱裏,可以應急充當小菜.

 

現在有了風幹機,再也不用像以前那樣要看老天的臉色。寒冬臘月大雪紛飛在家裏一樣可以做蘿卜幹。

蘿卜幹的做法五花八門。我的方法也是多樣的,就地取材。 

蘿卜有2個品種,一個是紫皮黃芯,一個是白皮蘿卜。順勢做了2種風味的蘿卜幹.蘿卜洗淨切條切條.

放在風幹機吹24小時。 隨時檢查,蘿卜幹風至八成幹口感最好.

4根紫皮的蘿卜風幹後就這麽一點

然後加鹽揉,要用力多揉,感覺揉透,蘿卜幹變軟.

紫皮蘿卜是剁椒味的。放了薑,蒜末,剁椒,油和白酒。拌勻後裝瓶. 等2天入味後就可以吃了

白皮蘿卜是辣白菜味的。辣白菜的醬還剩些,正好用上,再加些醬油,薑,蒜末,胡椒粉,花椒粉,油和白酒。拌勻後裝瓶

心得:
1.蘿卜洗幹淨就行,不要去皮,帶皮的才脆
2.蘿卜幹八成幹就行
3.風幹後的蘿卜幹加鹽後按摩很重要,幫助入味。
4.裝瓶後要壓緊實。
5.一般來說醃製三天以後就可以吃了,口感最為香脆。科學地講,醃製食品產生的亞硝酸鹽第2-3天到達峰值,14天左右最低,所以,醃製兩周後的蘿卜幹吃起來相對更健康。
6.每次取蘿卜幹用幹淨筷子,密封冰箱4度保存可以放很久。

 

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閱讀 ()評論 (9)
評論
語蝶 回複 悄悄話 回複 'iceox' 的評論 : 經濟實惠。吃得放心
iceox 回複 悄悄話 怎麽現在流行自己做蘿卜幹了? 老婆也在做
語蝶 回複 悄悄話 回複 '棗泥' 的評論 : 不客氣
語蝶 回複 悄悄話 回複 'sgbigsell' 的評論 : 先擠道水應該會縮短風幹時間吧
語蝶 回複 悄悄話 回複 'baladirk' 的評論 : 還沒發現。好像種上時撒鹽會減少蟲害。 沒試過
xuemei-ky 回複 悄悄話 防地蛆需要提前灌根。那樣就不有機了。
棗泥 回複 悄悄話 也要學著做。謝謝分享。
sgbigsell 回複 悄悄話 我是先用鹽醃幾小時,擠去水分,再去風幹幾小時。再碼味裝瓶。
baladirk 回複 悄悄話 謝謝介紹美食的做法。我今天剛剛把後院的蘿卜全收了, 因為擔心下周降溫給凍了。請問你種蘿卜是否出現過地蛆問題? 怎麽解決的。
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