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學做法式燜雞

(2019-12-24 20:22:28) 下一個

想起去年複活節學做過這個菜,味道不錯,和一般的中式烤雞味道有所不同。有興趣的朋友可以在聖誕期間試一下 

這道菜是America's test kitchen 裏的一個美食家在巴黎品嚐的。 他和太太去巴黎一家高檔餐館(CHEZ L’AMI LOUIS) 吃後受到了啟發。 他回憶說, 這餐館的 POULET EN COCOTTE (燜雞) 端上來, 顏色並不漂亮, 但是味道絕了,肉裏有特別多的汁, 極其香! 他回到美國後, 跟若幹美國大廚反複實驗,又找了好多法國大廚品嚐, 終於把這菜譜給研製了出來, 還在電視上做了示範。

法式燜雞
原料:
一隻整雞
一個洋蔥
一根芹菜 (就一根兒, 不是一把)
6瓣蒜
一根新鮮的ROSEMARY 
1片幹的BAY LEAF  

準備工作:
在整雞身上抹鹽和胡椒粉。洋蔥和芹菜切小塊。

步驟:

· 鑄鐵搪瓷鍋裏放一點橄欖油, 把雞放進去,胸脯朝下煎5分鍾
· 雞翻個,放入洋蔥, 芹菜, 蒜瓣, 迷迭香和香葉, 煎7分鍾 (用筷子輕輕炒洋蔥, 芹菜和蒜瓣,炒成金黃色)
· 關火。用鋁箔紙把鍋蓋上-必須的! 再扣上鑄鐵鍋的蓋子。
· 把鍋放入烤箱。設定溫度華氏250度(攝氏120度) 烤 2個小時-必須的!
· 取出雞, 在菜板上涼20分鍾! - 必須的!
· 過濾鍋裏剩下的汁。 把汁放小鍋裏燒, 加幾滴檸檬汁, 一點鹽和胡椒麵。
· 切雞。(雞已經脫骨了, 切的時候找骨頭縫-遊刃有餘)
· 把鍋裏燒的汁都澆上。

鑄鐵搪瓷鍋裏放一點橄欖油, 把雞放進去,胸脯朝下煎5分鍾後翻身靚照

幾樣簡單的蔬菜、調味品,能夠芳香互補,最大化地襯托出雞的香,雞汁兒的味道絕好地溶解了配料蔬菜天然的味道.

自家吃不用那麽講究直接撕了沾湯汁

Xmas Eve 在一個不錯的自助餐度過的,吃得不錯。順祝大家聖誕快樂,開心每一天.Image result for merry christmas

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閱讀 ()評論 (6)
評論
語蝶 回複 悄悄話 回複 '我是一個小海狸' 的評論 : 活學活用,真棒
語蝶 回複 悄悄話 回複 'zjb' 的評論 : 試了交作業呀。LOL
語蝶 回複 悄悄話 回複 '應物兄' 的評論 : 不客氣。 節日快樂
我是一個小海狸 回複 悄悄話 剛剛用您的菜譜烤了一盒雞腿,真的很好吃,交個作業 https://blog.wenxuecity.com/myblog/64734/201912/30388.html
zjb 回複 悄悄話 wow看著真好呢!要試試
應物兄 回複 悄悄話 謝謝介紹,下次試試。聖誕快樂。
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