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冬至時節烤羊腿

(2019-12-22 20:47:26) 下一個

老祖宗把一年劃分24個節氣。冬至是其中一個最重要的節氣。在古代曾把冬至定為一年的開始,皇上在這天要舉行天的儀式,民間中有“冬至大如年”的說法,至今還有很多地區稱冬至為“小過年”,可見它的重要。在這一天上,白天最短,黑夜最長,從此開始進入數九寒冬。

在冬至這一天,不同的地區都有自己慶祝節日的傳統。幾天前微信裏到處都吆喝吃餃子那可是北方的傳統,南方則會吃湯圓。 中部地區我的老家湖北人更喜歡羊肉。 

冬至吃羊肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉,覺得味道特別鮮美,讚不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗。人們紛紛在冬至這一天,吃羊肉以及各種滋補食品,以求來年有一個好兆頭。

冬至在養生學上是一個非常重要的節氣,有“冬至一陽生”,即陽氣慢慢回升的說法。羊肉有“溫中補虛,開胃健力,滋腎氣,養肝明目,健脾健胃、補肺助氣”等功效。冬天吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。俗語講“三九補一冬,來年無病痛”, 滋補的羊肉,是冬天進補的最佳選擇!

記得小時候,表姐5,6歲了還經常尿床。老爸懂中醫,推崇食療,建議姨媽多做些羊肉的菜給表姐吃,因為羊肉益氣補虛,適合虛寒體質的小孩。 後來聽說表姐好了,也不知道是羊肉的功效還是她長大了知道起夜了。 

羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、燒、醬、涮等等,不一而足,

現在雖然遠在多倫多,流傳下來的傳統不能忘。冬季經常吃肉喝湯。 今天冬至做了西式烤羊腿。做法簡單,味道超好, 一頓就吃了一半。

COSTCO買的去骨羊腿,澳洲那塊的羊肉質量好,膻味小。大概4-5LBS

做法:
1。調料: rosemary,black pepper  和basil各1tbsp,海鹽1。5tbsp, 1頭蒜切碎

2。oliver oil 抹勻羊腿後把調料均勻抹在羊腿上,冰箱醃3-4小時

3. 烤前1小時放室溫回溫。烤盤放一杯水,半頭洋蔥和半頭蒜

4. 420F 烤30mins, 350F 烤1小時。如果有溫度計的話,最厚部分溫度達到60C 就行了.用錫紙蓋住, rest 20mins。 

5.  切開,軟嫩多汁。 如果烤到70C就老了

 

6. 烤盤的油脂過濾出來,加些水,鹽,black pepper,麵粉做成gravy sauce當蘸料. 

 

 

 

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閱讀 ()評論 (4)
評論
語蝶 回複 悄悄話 回複 '蒼鷹' 的評論 : 先400f烤30分鍾,然後350f烤一個小時,羊肉裏麵的溫度最好不要超過65c,烤到60到65度最好,因為resting 20分鍾的時候,羊肉裏麵的溫度會繼續升溫
語蝶 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 確實不錯。
蒼鷹 回複 悄悄話 420F 烤30mins, 350F 烤1小時。請問,是先用420F烤30分鐘,再用350F烤1小時。還是隻採用其中一個方式
業餘廚子 回複 悄悄話
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