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第一次做自產的西紅柿醬

(2019-09-18 18:48:17) 下一個

小孩很喜歡牛肉西紅柿醬。 一直都是用買的醬做。去年開始種菜,聽說San Marzano是最好的做西紅柿醬的品種。今年就試種了兩顆,沒想到它挺能結的,一串串掛在枝上煞是好看。

摘了一些大概13,4磅,開始做醬了。

西紅柿清洗幹淨,洗幹淨後用水果刀在頂部劃十字,燒一大鍋水,把西紅柿放進去,燙一下,迅速撈出來放入冰水裏麵。這樣就很容易把西紅柿皮給剝下來了。


放入blender裏打一下。後來覺得如果用打的話可以不用剝皮,自家產的全organic.


鍋裏放onion碎炒香,放入打碎的西紅柿開始熬了。想要濃點的,熬了近一小時,時不時攪拌一下,以免糊底。 中間加了糖和些許檸檬汁。

最後熬的濃縮了近一半,大概6-7磅

瓶子都用洗碗機洗過,趁熱直接裝瓶了。密封好的醬可以放很長時間。檢查密封性能的方法很簡單,瓶蓋鼓起來了就漏氣,改進趕緊補救。 

想想可以用這做牛肉醬,心裏那個美呀!看來明年得多種幾顆。

 

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閱讀 ()評論 (8)
評論
沉魚 回複 悄悄話 無所謂啦,放冰箱冷凍室冰凍保存就行。我做果醬一直這樣,從不消毒,直接冰櫃冷凍,不會壞的。
kittencats 回複 悄悄話 擦句話,最後裝瓶程序貌似不符合食品安全標準。canning 需要把裝好的瓶子放水中去煮一段時間的。
語蝶 回複 悄悄話 回複 '基多山人' 的評論 : 沒放胡蘿卜,所以不用改名了.lol
語蝶 回複 悄悄話 回複 'rancho2008' 的評論 : 是的,做醬是快速消耗西紅柿的好方法而且經放。 我是在做肉時加大蒜和各種調料
rancho2008 回複 悄悄話 我家番茄也高產就做番茄醬,不過我用橄欖油把蒜末(要用很多蒜瓣)煎軟後再加番茄,水收幹差不多時加黑胡椒,thyme,oregano,dill,parsley等香料,很好吃,甜味是自然的,外麵賣的pasta sauce裏有些都是加糖的,自己做的好吃,做pasta時,再把一些肉末煎黃後加進去,很香。用這個方法可以消耗很多番茄,否則速凍番茄冰箱都要裝不下了
基多山人 回複 悄悄話 第一,請改名為‘番茄醬’。第二《做番茄醬一定要有胡蘿卜配合》,否則隻能做出“西紅柿醬”的。
語蝶 回複 悄悄話 回複 '高斯曼' 的評論 : 謝謝 味道比買的好很多
高斯曼 回複 悄悄話 肯定好吃!真能幹!
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