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桃山皮月餅

(2019-09-16 18:29:08) 下一個

中秋一定要有月餅,月餅吃多吃少並不重要。最近才知道有種桃山皮月餅,國內幾年前月餅新貴。孤陋寡聞呀!



桃山皮起源於日本桃山,采用有餡料皇後之稱的白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘製調配而成,口感以細膩而聞名於世。將桃山餅皮運用到月餅上,改變了一直以粉做月餅餅皮的傳統。它的顏值高給人強烈的食欲感,根據需要可以調成不同顏色。口感細膩爽口、食而不膩,有淡淡的奶香味。餅和皮全是用白芸豆為主。為了增加皮的黏度,一般加入糯米粉和油混合而成。

桃山皮月餅做法簡單跟冰皮月餅查不多。

材料: 可以做12個75G的月餅

大白芸豆:300g 細砂糖:170g 麥芽糖:70g 蛋黃液:20g

黃油:30g 奶粉:30g 

顏色用了綠茶粉,紅曲米粉, 南瓜粉,可可粉調配出來的 

1. 泡了一天一夜的芸豆, 泡後的豆子很好去皮 

2. 然後把豆子放入鍋中,加入清水漫過豆子些許。大火煮沸。煮到豆子變軟即可

3..將豆蓉放入到鍋裏,加入糖,蛋黃液, 黃油炒至半幹,加入奶粉調整餅皮的軟硬度

4.麵團鬆馳半個小時

5. 然後按自己的喜好加入色粉調色,整形出,就做好了.

 

 

 

 冰皮月餅

 

秋高氣爽,花兒開的正豔

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