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月餅 - 中秋永恒的主題

(2019-08-17 18:41:24) 下一個

10年前知道月餅也能自己做很是驚奇,馬上從萬能的淘寶買了模具。月餅高糖油,說是不好做,模具就一直放著,偶爾做下冰皮月餅和綠豆糕。 去年中秋第一次嚐試就做成功了。 

首先做轉換糖漿。經過長時間的煎熬,糖變成了漂亮的琥珀色十分誘人。糖漿的成敗直接關係到月餅的好壞。

轉換糖漿我用君之的方子 

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html

 

做了兩種餡,豆沙和蓮蓉。餅皮的量70G的模可做15個: 160克粉,108克轉換糖漿,油40克。糖油的用量我都是用的最少的,  不能再減了.少的話很難做出月餅的

剛出鍋的模樣。月餅要回油幾天才能吃,回油後顏色變深,餅皮由硬變軟

這盤是蓮蓉蛋黃和蓮蓉raspberry餡,一天後就回油可以吃了

旗開得勝,沒想到做月餅不難,又做了豆沙蛋黃和幹果月餅。小兒覺得好玩,自告奮勇得承擔了這盤壓模的任務

 

LG和小兒說果仁最好吃的。那裏麵可不隻5仁,大概有10幾種當然好吃呀。要求再做。月餅糖油含量高,中秋的主角。一是傳承還有就是一年一次。人就是這樣平常舉手可得之物都不會記掛的。 所以跟他們說想吃果仁的,明年見.

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