分享也是一種幸福

能承受生活也能追求理想,能守住家庭也能完成事業,才是一個女人能擁有的最好的生活
正文

記憶中的味道之12 -天然抗生素之馬齒莧

(2019-07-10 20:26:33) 下一個

去年開始開地種菜,春天驀然發現地裏長出了馬齒莧。沒想到馬齒莧分布這麽廣, 在地球的這一邊也看見了。它長得不高,而且大部分是趴在地上的。葉子小而圓,莖是紅色圓圓的,肉質肥厚,夏天開黃色的小花,很好認。看見它,讓我想起了老爸。

老爸天生體質弱,深知食補的重要.家裏還有本本草綱目.對食物的屬性非常了解.吃東西不要講味道,要看療效,經常掛在嘴邊.當小孩抱怨水果不甜,菜不合口,我會說隻要對身體有好處就要吃.猛然醒悟在無意間把老爸的理念傳給了下一代. 馬齒莧是老爸時不時夏天買來的野菜,說這清熱解毒,對腸道有好處. 新鮮馬齒莧的口感脆嫩,吃起來象木耳菜一樣滑滑的,略有些酸。那個酸酸滑滑的味雖不喜歡,但也勉強吃幾口.在這裏後院,根本不用買地裏長的到處都是.說是南橘北枳,這裏的馬齒莧依舊是小時候的味.小孩吃後皺皺眉亦如小時候的我.也許多年後他們也會采來做給自己的孩子吃亦如現在的我.也許這就是傳承. 

正像老爸說的馬齒莧的保健價值相當的高。曆代的本草書中對馬齒莧是這麽描述的:“馬齒莧,又名五行草,以其葉青,梗赤,花黃,根白,子黑也。”馬齒莧能得造化之青眼,把五行都占全了,它的作用自然不可小看。李時珍又說它“其性耐久難燥,故有長命之稱”。到了如今,也有不少人將馬齒莧稱為長壽菜,

馬齒莧耐旱耐澇,喜歡陽光和肥沃的土壤,也能在貧瘠的土地上生長。還有非常豐富的營養成分。包括高含量的鐵、鎂、錳、鉀、鈣等礦物質,以及維生素A、B群、C、E。馬齒莧被一些研究者稱為蔬菜中Omega-3脂肪酸含量最高的來源,它的Omega-3脂肪酸含量是菠菜的5倍。一篇發表於《科學世界期刊》的綜述表明,馬齒莧的營養品質高於多數栽培的蔬菜,因其含有更高含量的β-胡蘿卜素、抗壞血酸和α-亞麻酸,並且具有高抗氧化特性。


為啥說是天然抗生素呢?是因其良好的抗菌作用。研究發現馬齒莧中的類黃酮芹菜素具有抗菌作用,可以抵抗金黃葡萄球菌、沙門氏菌、革蘭氏陰性細菌等多種細菌及真菌。

在中國馬齒莧作為一道野菜有很長的曆史了。先有唐時杜甫作詩,“苦苣刺如針,馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色,埋沒在中園。”幾句話勾勒出田園風光,後有吳承恩將馬齒莧端上師徒四人的餐桌,“浮薔馬齒莧,江薺雁腸英”,一道野味從唐代吃到明朝,足見古人對馬齒莧青眼有加。

唐朝還流傳下來兩個馬齒莧救人的故事。馬齒莧有一個別名叫“寶釧菜”,苦守寒窯的王寶釧,生活困窘,食物稀缺,以荒地裏隨處可見的馬齒莧果腹,堅持了18年之久,終於盼到她的丈夫薛平貴平安歸來;武則天曾侄孫、唐代名相武元衡的下肢曾經患上膿瘡,奇癢難忍,找了很多醫生都治不了,後來一個官員獻給他一個方子,用馬齒莧搗爛敷上膿瘡處,很快就治好了。

關於馬齒莧,還有一個有趣的神話傳說。據說當年後羿一口氣射下天上九個驕橫的太陽,第十個太陽匆忙躲到馬齒莧的葉片底下。善良的馬齒莧心生憐憫,用莖葉護住太陽,才沒讓後羿找到。當躲過一劫的這顆太陽重回天上後,為報答馬齒莧的救命之恩,總會對它多一份眷顧。即使太陽再熾熱,即便將馬齒莧被連根拔起,太陽也不會將它曬死。所以人們有時也叫它媽媽菜,是感謝它保護了太陽,保護了這多姿多彩的美麗世界。


馬齒莧吃法很多。可以焯熟後做涼拌菜吃,也可以炒著吃,還可用來做湯,粥、加在麵糊中烙成煎餅,柔軟筋道,吃起來回味無窮。我一般就用蒜蓉炒下,簡單方便
現在人們生活富足,一日三餐都很豐盛。但無論什麽美味佳肴,也難割斷我對馬齒莧的情思。每次看到到馬齒莧,心裏總會升騰起一股親切感和對遙遠故鄉的思念。清理雜草時,對它手下留情,給它一片空間盡情生長。它是鄉野的味道,是家的味道,更是親情的味道。

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (3)
評論
語蝶 回複 悄悄話 回複 'Redcheetah' 的評論 : 對的,先過水酸味會小些。嫩的酸味也會不會那麽強
Redcheetah 回複 悄悄話 明秋,先炒一下水。
明秋 回複 悄悄話 馬齒莧有股酸味,怎麽去掉呢?
登錄後才可評論.