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香糯的椰絲年糕

(2019-06-04 09:44:48) 下一個

喜歡吃糯米食物。糯米年糕簡單方便,幾乎每周都做。也許太熟悉放入的材料全靠手感。我做點心喜歡天馬行空,做出來的有時幹有時黏全憑當時的心情。

 

有次9X13”的烤盤被占用了,隻能用8X8”。沒想到出來的效果很驚豔,口感軟糯,咬一口,切麵像絲般光滑。 放上3,4天也不會變幹硬。想想可能是用的烤盤小,增加了相對高度, 在相同的溫度和烘烤時間下,表麵會焦脆但內芯不會烤過。如果把液體定為0,液體變成固體那個臨界點為5,固體為10的話,硬度會在6-7之間。 

經過幾次調整把材料的重量固定下來.俗話說沒有規矩不成方圓, 經過多年的兜兜轉轉又回到起點, 按照方子做年糕。 當然有時手抖兩下,誤差5%也是允許的

做法: 用mixer混合一袋糯米粉, 600克牛奶, 90克油,100克糖,4個蛋。麵上撒椰絲。 放入烤箱375F烤50分鍾,或表麵焦黃。

講究點的可以烤5分鍾後拿出放椰絲,椰絲就不會沉下去。 家裏小孩很喜歡吃表麵的脆皮。

有了好的年糕組織,可以發揮想象隨意添加材料,牛奶換椰奶,加自己喜歡的幹果等。讓烤出的年糕不斷有新口味。

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閱讀 ()評論 (4)
評論
語蝶 回複 悄悄話 回複 'alpenn' 的評論 : 多謝, 加上去了
語蝶 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : I can't agree more
alpenn 回複 悄悄話 沒有糯米?粉?
業餘廚子 回複 悄悄話 糯米年糕永遠吃不夠
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