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記憶中的味道之6 - 米酒米粑粑和糍粑

(2019-02-20 20:14:19) 下一個

湖北是魚米之鄉,對大米有著深厚的情感。除了米飯還把它做成各種美食像米粑粑和糍粑.

汽水米粑粑的鐵鍋大概有一米的直徑。鍋的正中有一個飯碟大的凹陷,四周是平的。等鍋稍微燒熱,就要往平板上加米漿。每兩坨米漿要連在一起,這樣才算是一個米粑粑。等鍋放滿,師傅會向鍋中間的凹陷裏加上水,蓋上鍋蓋,往爐子裏加一大把刨木削。溫度立刻升高,底馬上煎出一個硬殼。鍋中凹陷裏的水會產生大量蒸汽,把米粑粑的另外一麵蒸熟。這樣製成的米粑粑,一麵似脆餅,一麵軟糯似發糕。加了米酒經過了發酵,吃時滿口甜蜜,回味裏有一絲酸。

做法:粘米粉300G,水330G,米酒50G,上海酒餅壓成粉半TSP。加點白糖拌勻,發酵10-15小時成米漿,然後用上麵的方法製作成粑粑 

武漢早點品種繁多,當時經常吃油炸的,很少買米粑粑,但那口大鍋,加水後騰起的水氣和空氣中彌漫的米酒香一直藏在記憶深處。

 

糍粑

記得小時候,每年年底,家家戶戶都會買糍粑,一部分切塊了用水泡著過年慢慢吃。 今年試著做了點

糯米泡24-48小時,蒸熟,搗爛,盤子裏摸油,放進去上麵放重物壓實,一天後切片。吃時煎著沾糖吃。糯米熟後,我用了food processor,然後接著繼續搗了一下.搗的時間越長,成品就越結實有嚼頭

用油兩麵煎下,撒點糖,那才聽(4聲)了頭

 

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閱讀 ()評論 (9)
評論
我愛梔子花 回複 悄悄話 好吃的米粑粑和糍粑
語蝶 回複 悄悄話 回複 'Amy_Yang' 的評論 : 握手
語蝶 回複 悄悄話 回複 'nanatao' 的評論 : 是呀,吃得就是情懷和回憶
語蝶 回複 悄悄話 回複 '富春江南' 的評論 : 把糯米搗碎可是力氣活。不過值得
Amy_Yang 回複 悄悄話 油煎糍粑真饞人,懷念湖北的糍粑和米酒。
nanatao 回複 悄悄話 好吃的米粑粑還有像雪球一樣的米酒發糕,兒時的回憶啊
富春江南 回複 悄悄話 糍粑做的真好的
語蝶 回複 悄悄話 回複 '通州河' 的評論 : 很好吃,小時候的味道
通州河 回複 悄悄話 謝謝,我會去試試做糍粑。小時吃的是四川糍粑,看起來差不多,沾紅糖水
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