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室外漫天風雪,室內煮食味濃 (饅頭,麵包和酸奶)

(2019-02-13 08:42:33) 下一個

昨日多倫多又迎來了暴風雪。學校關門。一直到現在還在下!雪!多倫多降大雪漫全城。這是今年第三次storm warning了.

小孩堆的雪人

這就是加拿大,我們還有啥可抱怨的呢?

漫天風雪的日子,正好有個理由在家上班了。手上事不多,偷閑做些簡單的吃的。

刀切饅頭

500克麵粉,250克水,5克yeast,用麵包機揉2次發酵2倍大,取出手工揉排除氣體,杆成薄片卷起後用刀切成小塊。二次發酵,冷水蒸上氣後蒸15分鍾。

麵包機做的湯種cranberry麵包

湯種:
麵粉 16克,水 90克 放到小碗中混合均勻,放入微波爐中加熱20秒,取出攪拌均勻,再加熱15秒,取出攪拌均勻。然後每次加熱10秒後攪拌,一直重複至呈麵糊出現一圈一圈的紋路即可。

麵包:
麵粉 360克,白糖 80克,奶粉10克,麵筋粉30克,yeast 4克,雞蛋1隻,牛奶180克。油30克在麵粉成團後加入。 所有材料加湯鍾放入麵包機攪拌2次然後起動麵包程序。很簡單。

400克的麵粉發得剛剛好

這次我用了牛奶和buttermilk各一半。 

Buttermilk的好處也很多,當蛋糕、麵包方子裏用到buttermilk時可以促進小蘇打、泡打粉、酵母等膨脹劑發揮作用; 另外裏麵含有天然乳化劑,可以提升糕餅的味道和組織,做出的糕點更加濕潤。還可以延長保存的時間;醃製雞肉和豬肉時使用buttermilk可以讓肉質更嫩,增添香味。 Buttermilk比牛奶脂肪含量低,蛋白質高點,也含有大量營養成分,可以直接喝。 
自己做也很方便。在超市買一瓶Buttermilk, 和牛奶1:3比例混合在21-25度左右溫度發酵18-24小時當液體成緩慢的流動狀就好了。放冰箱保存。我是放在instant pot用酸奶功能發酵的.

牛奶變得粘稠buttermilk就做好了?

酸奶

用instant pot做的酸奶,Greek 酸奶做引子.一袋牛奶燒開,溫度降到40度左右,把一小盒Greek 酸奶放入攪勻,分裝進小瓶放入中,啟動酸奶程序。我一般發酵11個小時.

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