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記憶中的味道之3 - 武漢麵窩和湯包

(2019-02-12 19:18:39) 下一個

武漢人把早餐叫過早。過早對於武漢人來說一向都很重要,所以過早一向都是內容豐富,品種繁多.麵窩是武漢特有的,麵窩和熱幹麵一樣, 是武漢人愛吃的早點之一.吃起來厚處鬆軟,薄處酥脆,很有味道.

麵窩是武漢特有的,傳說創始於清光緒年間,當時漢口漢正街集稼咀附近有一名叫昌智仁的攤販,看到賣燒餅生意不景氣,就想辦法創製新的早點品種。經過反複琢磨,他設計了一個中間凸的圓形鐵窩勺,內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿,撒上黑芝麻,放到油鍋裏炸,很快就作出一個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們聞香而來,爭著嚐試這一新品種早點,吃到口中厚處鬆軟,薄處酥脆,覺得非常好吃,便問何名?昌智仁隨口答道:“就叫它麵窩吧!” 自此,麵窩便流傳自今。

小時候排著隊等麵窩出鍋,5分錢一個,買到後立刻咬一口蔥薑、芝麻香充滿著味蕾,吃在嘴裏,酥、脆、軟三種感覺混合.那種滿足已永存記憶.

做法:大米300克 ,糯米300克,黃豆40克泡過夜加些水用粉碎機打碎後加薑末,小蔥,白芝麻,鹽 攪勻。舀點麵糊入專用麵窩勺裏 ,180度油溫炸至焦黃

 

湯包

小籠包起源於江蘇,是清淡口味。但到了武漢立馬改良,變成重口味。要沾醬汁?. 武漢的四季美湯包,具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風味特色.吃時先輕輕咬破湯包的表皮,慢慢吸盡裏麵的湯汁,然後再吃湯包的麵皮和肉餡。隻有這樣才能真正領略到小籠湯包的特有滋味。它拎起來像燈籠,放下像蓮花。

模仿了一下,大腦有點短路,做出了不知道哪兒的湯包。但味道是杠杠的。

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閱讀 ()評論 (8)
評論
西雅圖市委書記 回複 悄悄話 來玩甜酒蛋 就完美了
dingc2008 回複 悄悄話 老武漢人被你把饞蟲勾出來了。武漢的麵窩到處都有賣的,但外焦裏嫩,滿口留香的還不多,一定找那些排著長隊買的,那才是真正的老味道。四季美的湯包到處都開了分店,但我在武昌一家分店吃到的卻大失所望,裏麵的肉還有筋子塞牙。肉也不鮮,價格還很高,還不如家裏附近小吃攤上的好。
語蝶 回複 悄悄話 回複 '東風再起' 的評論 : 哈哈, 有可能
東風再起 回複 悄悄話 哇,麵窩。。。五分錢一個的時候,怎麽那麽香?多少年沒有吃到小時候的味道了。
謝謝你的介紹,我都不知道這個典故。當然後來有段時間燒餅很火,不知道做麵窩的是不是又都趕去做燒餅就把麵窩手藝都忘了?
語蝶 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 那個小碟是dollar店買的
語蝶 回複 悄悄話 回複 'Fanreninus' 的評論 :
自己做的呀。豆漿和米酒也經常自己做
無法弄 回複 悄悄話 小碟子挺好看的,吃的也好啊
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