臘腸

做了兩種臘腸。味道超好。存個檔以後就這麽做了。做臘腸鹽占肉的2。5-3％就不會死鹹死鹹的。

原味的: 肉1800g，鹽45g ，糖30g，玫瑰露酒和瀘州老窖共40g，胡椒粉少許。拌勻後放大半天然後灌腸。
川式麻辣味: 肉1800g，鹽45g ，糖30g，玫瑰露酒和瀘州老窖共40g，胡椒粉少許，大量的花椒粉和cayenne pepper。我是把四川青花椒用機器磨成粉的

還有個方法，灌之前拿幾塊肉放微波爐裏熱熟嚐味道。

肉在時間和鹽的磨煉中變成了漂亮的暗紅色

滄桑外表下，是韻味深厚的內在 

半透明的臘腸有滋有味，讓人欲罷不能。

[語蝶]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 歡迎作客

[業餘廚子]

流口水啊……

[語蝶]

回複 'chunfengfeng' 的評論 : 玫瑰露酒超市買的

[chunfengfeng]

玫瑰露酒自己調製的？2.5-3%的鹽量，很有借鑒作用！