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臘肉

(2019-01-05 13:54:21) 下一個

《舌尖上的中國》第四集“時間的味道”中講述了這麽一段話:時間是食物的摯友,時間也是食物的死敵,為了保存食物,我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式,然而醃臘、風幹、糟醉和煙熏等等古老的方法,在保鮮之餘也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同,有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日,這些被時間二次製造出來的食物,依然影響著中國人的日常飲食,並且蘊藏著中華民族對於滋味和世道人心的某種特殊的感觸。身在他鄉,每到冬天就會想起家鄉的臘味。

在朋友的影響下第一次嚐試了做臘肉。對肥肉從不感冒,為了做出正宗的臘肉,買了平生第一次五花肉。肉在口思口買的不帶皮。

醃料: 海鹽100g和花椒炒成花椒鹽,白砂糖60g,玫瑰露酒和瀘州老窖共65g、少許花椒小茴香,桂皮, 八角,丁香,幹辣椒 .
醃料均勻抹在3000g肉上。將抹好醃料的肉放入大盆中,每隔兩天就將肉塊翻麵一遍,7天後把肉塊掛在有陽光並且通風的地方,充分晾曬幹水分後,即可進行下步熏製。臘肉無須熏製,但熏過的臘肉有一種特殊的香味。

家裏正好有一個廢鍋,放上錫紙鋪上核桃殼,茶葉,大米,糖和橘皮架上架子就可開熏了。大火出煙轉小火40分種。

成品

臘肉用溫水洗淨,切成大片大火蒸20分鍾即可

臘肉炒四季豆

從朋友那還學了另一種不用煙熏的做熏肉的方法。我覺的更好吃些。醃好晾幹的肉抹米酒水,放密封容器裏4天,加甜麵醬,八角粉,胡椒粉和西人的醃熏油抹勻後放容器裏醃6天晾幹就好了

woodland liquid smoke flavour 很濃的醃熏味

 

水培的蒜苗長勢很好,這是第二茬了

正好可以用來炒臘肉了

好吃是好吃,不過一家人對無花肉興趣不大,吃了瘦的扔了肥的。好浪費。明年不打算做了。今年的留個紀念。

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