健康飲食6：再談牛奶

今天，我們還談牛奶。

導致老年人死亡的主要原因之一是髖骨骨折。從世界範圍看，骨質疏鬆性骨折估計每3秒就發生一起。超過65歲的老人，一旦發生髖骨或腿骨骨折，其中75%會在90天內死亡。

許多人認為，喝牛奶會補鈣，幫助強壯骨骼。實際上，假如你直接喝牛的奶的話，可能還會得到一些有用的鈣。然而，在牛奶到你的手裏之前，要經過高溫滅菌，超市裏賣的牛奶都是經過加熱到280度的超高溫滅菌的。在這個溫度下，細菌是被殺滅了，但同時也破壞了鈣的成分，令人體無法吸收這樣的鈣。

退一步說，即使你有條件喝到不經高溫滅菌的牛奶，也不見得對補鈣有什麽好處。小牛的鈣的主要來源並非牛奶，而是來自植物。來源於植物的鈣含有大量的元素鎂，鎂可以幫助牛吸收及利用鈣。牛的體內若鎂的含量不足，便無法利用鈣。

人也如此。所以，即便你喝的是未經加工的牛奶，假如體內鎂元素不足，就不會吸收牛奶中的鈣。

許多營養專家建議人們在服用補充劑增強骨骼時，會要求按照兩份鈣對一份鎂的比例服用。在天然植物中，鈣鎂比例大致是1：1，而人的母乳中鈣鎂比例隻有9：1，即9份鈣，1份鎂。這就說明喝母乳得不到增強骨骼的鈣的需求量。這是因為喝奶並不是人類獲得鈣的主要來源，我們所需的鈣的主要來源，其實跟牛一樣，也是植物。

從植物中，我們獲得比例完美的鈣和鎂。像杏仁、芝麻、菠菜等，鈣鎂比例基本接近一比一。這樣的比例有助這兩種構建骨骼的夥伴可以相互協作，完成它們的工作。而牛奶呢，高不高溫消毒都無所謂，反正也不會提供多少鎂，對骨骼生長沒多少作用。

你也許會問，既然母乳為嬰兒提供所有必須的營養，為什麽就不含有完美的一比一的鈣和鎂呢？

你問得很好。要回答這個問題，我們還是先來了解一下人體生物學知識吧。新生兒並沒有骨化或硬化的骨骼。他們的骨骼在子宮裏開始形成時，都是軟骨。即便出生時，頭骨還是軟的。。。