熱幹麵

昨天與香草仙子提到熱幹麵，喚起滿滿的回憶。快二十年前，咱家大小子才幾歲，幾乎每天過早抱著搪瓷缸，屁顛屁顛地跑到樓下的早餐攤，喊著"水餃，熱幹麵!" 一家三口，吃得香香地! 時間去哪了?

在這裏不容易買到堿水麵，自己學著做，熱幹麵時不時出現在我家餐桌上!

第一步: 做堿水麵
材料：
1.中筋麵粉或高筋麵粉500g
2-水180-200g
3-食用堿 3-5g
4.鹽5g

做法：
1. 將堿和鹽倒入水中攪拌融化，加入麵粉攪拌均勻，揉成團。我用 KitchenAid來壓麵的，麵團幹而不散。( 用手揉的話，多加點水) 用保鮮膜密封好，醒30
分鍾。
2. 將麵團分成兩份。 用壓麵機開始壓麵，反複壓製,對折再壓 直到壓成光滑的麵皮即可。
3.  最後壓成2號厚度的麵片，再用切細麵的附件給切成細麵，差不多很接近圓形麵條。
4.燒一大鍋水，水要寬，麵條放入水中煮約30秒，快速撈起，放入冷水中，過水。瀝幹水，可以先用廚房紙吸幹一下表麵水分，再用電風扇吹幹。
5. 接著撣麵: 拌入大量色拉油和麻油，讓麵條不粘黏。
以上步驟可以頭天晚上做好，第二天準備過早時就不慌不忙了。

第二步: 調好配料
1. 芝麻醬.
   芝麻醬用溫水攪拌好，濃度不能太稀也不能太稠。太 稀，麵掛不上漿; 太稠，拌不勻。( 芝麻醬可以買現成的，也可以自己做，自己做健康也香些)
2. 蘿卜幹，榨菜，酸豆角都切成小丁，薑蒜壓成末。
3. 辣椒醬，醋，醬油

第三步:  煮麵
      燒一大鍋水，加一點鹽。水開，用漏勺裝撣好的堿水麵，燙麵10秒15秒。加上 芝麻醬，蘿卜丁，榨菜丁，酸豆角丁，薑蒜泥，辣椒醬，醋，醬油，蔥花。
      拌好，開吃! 

 

 

 

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