美國人最喜歡吃的中國菜

美國的一個最大的網絡外賣集團Grubhub曾做過一項統計，分析美國人網上訂購餐館外賣的各種食品。這項統計涵蓋全美大小800多個城市，3萬多飯館，分析結果顯示，美國人訂購最多的中國菜是：

1/ General Tso’s Chicken（左公雞）
2/ Crab Rangoon（炸蟹角）
3/ Egg Roll（春卷）
4/ Sesame Chicken（芝麻雞）
5/ Wonton Soup（雲吞湯）
6/ Fried Rice（炒飯）
7/ Sweet and Sour Chicken（糖醋雞）
8/ Orange Chicken（橙子雞）
9/ Hot and Sour Soup（酸辣湯）
10/ Pot Sticker（鍋貼）

國人看了一定會笑掉大牙，這都是什麽中國菜，一半純粹是“美式中餐”。特別是那個Crab Rangoon，上網查才知道中文名字，用餛飩皮包奶酪和蟹肉炸製而成，根本就不是中國菜。再拿普通中餐館所謂的“春卷”來說，皮厚、餡大，把洋白菜切成絲包起來，加不加肉都不一定，下鍋一炸就成了，國人下館子一般是不會點的（特別是在餐館打過工的人）。華人移民美國的曆史，也是中餐館在新大陸衍生的曆史，為了征服美國人的肚皮，中國菜經過改良日新月異，形成一種“美式中餐”。有人笑稱“美式中餐”為中國八大菜係以外的又一菜係。

上麵的排名隻是一家之言，況且隻局限於外賣，並不能說明這些是美國人最喜歡吃的中國菜。從中餐館通常提供的菜單上，可以看出一般美國人喜歡點什麽菜，不外乎宮保雞丁、麻婆豆腐、芥蘭牛、木須肉等等。記得八九十年代，很多中餐館的菜單上都有一道菜叫chop suey，就是“雜碎”，據說是一百多年前廚師為修建鐵路的中國苦工做的菜，可能源於廣東台山。現在一般餐館已經沒有了，隻有中國城的老餐館或偏遠城鎮的小餐館還能看到。“雜碎”是很實惠的一道菜，沒有固定的菜譜，各種肉類，加上土豆、粉絲、白菜、豆腐燴在一起，在東北叫“亂燉”。現在家裏的剩飯剩菜常常就是以“亂燉”方式解決。

從前有一位美國同事，給媽媽過生日，要給媽媽一個獨特的生日禮物，就是帶媽媽第一次去吃中國飯。很難想象，在美國首府這樣一個城市，都抱孫子了，可是從來沒吃過中國飯。相反，也不難想象，在美國南方小地方，有人一輩子沒吃過中國飯。可是要是覺得吃過“春卷”或“雜碎”就是吃過中國菜了，那可是自欺欺人了。

CNN不久前向美國人推薦了三十多道中國菜，都很地道，從大眾化的宮保雞丁、麻婆豆腐，到比較高大上的北京烤鴨、小籠包等。有的菜名一目了然，比如Dandan noodles，Dongpo pork。有的菜名卻是英文寫意，如：

1/Vermicelli with duck blood
2/cross-the-bridge rice noodle
3/fish heads served with chopped salted chili
4/fish poached in chili oil broth
5/Pork belly with dry pickled Chinese mustard

除了第二道菜是“過橋米線”外，其他幾個得看說明，加上穀歌的幫助，猜出中文菜名：鴨血粉絲、剁椒魚頭、水煮魚、梅幹菜燒肉。

從作者的名字看是一位華裔，推薦的菜大概是自己的偏愛，沒有代表性，而且很多菜隻有大城市才能吃到，美國人也不一定都能接受。

中國菜五花八門，美國人到底喜歡吃什麽中國菜呢？每個人的口味不同，但總體上美國人喜歡酸甜食品；在肉類中，偏愛雞肉；在烹調方法上，以燒烤煎炸為主。用油炸過，味道酸甜的雞肉，非“左公雞”莫屬，所以“左公雞”確實應該算美國人最喜歡的中國菜。

“左公雞”，原名叫“左宗棠雞”，是台灣廚師彭長貴1952年的發明。70年代彭長貴到了美國，開了一家飯館，為了迎合美國人的口味，把原來鹹辣的味道改成酸甜。貝聿銘曾請基辛格到這家飯館吃左公雞，基辛格吃了讚不絕口，美國各大媒體做了大幅報道。以後，左公雞便在美國遍地開花。

說來說去，美國人最喜歡的中國菜還是個“美式中餐”。無奈，在美國的中餐館做出來的中國菜多少都經過改良，比如不用豬油。吃過不少家的烤鴨，都不敢恭維，連布什總統父子常光顧的那家，也遠遠比不上全聚德。曾經打過工的餐館老板告訴我他做烤鴨的“秘訣”：烤以前用可樂浸泡一夜。

在全球化的今天，世界各國文化相互影響。在飲食行業也出現了fusion cuisine的新潮流，不同國家的烹飪、食材、廚藝相互交融，產生出新的菜肴（原工作單位的餐廳，曾在感恩節推出“宮保火雞”）。“美式中餐”應該是fusion cuisine的祖先，遠在全球化以前就產生了。既然是中國的第九個菜係，那就是中國菜，美國人喜歡吃美式中餐，就是喜歡吃中國菜。

[唐西]

看來美國人的口味也變了。

早年不是都在說，美國人最喜歡的中國菜是“西蘭花炒牛肉”，因為營養價值最高。

現在改成了“左派雞”？有意思。

[hagerty]

我長途開車旅行的經驗，到了美國偏遠的鄉鎮，千萬別去中餐館。全是這種美式中餐，很難吃。應該去當地的日式餐館。放心，偏遠鄉鎮的日式餐館肯定也是福建同胞開的。估計和中餐館的老板還是親戚呢。隨便點個hibachi grill的不管是雞肉還是牛肉，配點素菜，再來個味增湯。味道比中餐館左宗雞強多了。

[無法弄]

我家也愛去鼎泰豐，味道如一，看著幹淨

[elfie]

Cheddar cheese is very healthy. Crab rangoon is packed with cream cheese. My daughter likes crab rangoon. There's nothing wrong with it. We don't eat Chinese food, especially the so-called authentic Chinese food. Sometimes I'd like to get some fried rice and spring rolls for takeout from a Chinese buffet for the kids because it's very cheap. We like chicken wings and chicken tenders from the grocery store hot bars. Again, it's easily accessible and not expensive.
There ain't nothing particularly good about Chinese food. It's usually greasy, overcooked, fried food. I'd rather pack my own Russian or Uzbekistan pilaf rice for lunch. Simple, filling, delicious.

[insoine2]

Crab Rangoon, 就是cheese wonton, 以前做學生的時候常去當地著名的中餐buffet店，別的同學喜歡多吃大蟹腿， 我反而更喜歡吃cheese wonton.

按說祖上也沒有草原基因，父係能追跡到皖南，母係蘇南，稻米圈，也不能喝酒，但到美國之後卻特別喜歡吃各種cheese，還有cheese cake, 現在老了，為了health,不敢多吃了。

[西岸-影]

關於左宗棠雞，有一部紀錄片在Netflix上，幾年前的，searching for general tsao‘s chicken，講述了甜酸雞的曆史，包括訪問了左宗棠的故居和後人，明確說左宗棠家菜譜是沒有這道菜的。
這道菜是五十年代慶祝蔣介石生日宴會上蔣的禦廚發明的，取名左宗棠雞是預祝蔣總統像左宗棠收複新疆那樣反攻大陸成功。
在場有一個紐約的餐館老板，立即把這道菜偷回自己的餐廳，立即大火，傳遍美國各個中餐館。
蔣的禦廚不爽，親自來紐約開了店打對台，號稱正宗，據說開業時紐約華人上層都到場捧場。無奈不服水土，很快破產。其實不難體會傳統的左宗棠雞的口感是遠不如orange chicken的，後者油炸的程度更高，相對crispy，澆汁後軟硬合適，適合美國人口味（其實中國人也喜歡），算是對左宗棠雞的改進。在美國知名中餐連鎖PF Chang裏還能見到正宗的左宗棠雞，名字是其他的，很明顯口感不如orange chicken。
根據影片的介紹，美國有大致五萬家中餐館，orange chicken是必有的一道菜，這個源於左宗棠雞的菜有很多變種，但配料一樣，主要區別是做法，尤其是油炸的程度。
吃過幾家相對高檔的美國中餐店（大概也就是服務生和我們兩人是亞洲麵孔），價格一般是至少翻倍，30-50一個菜，量很少，法國菜的量，幾口就沒了。感覺其實就是選材精細，非常新鮮，尤其是肉類和海鮮，在常見的中餐館見不到那樣嫩的牛肉和海鮮，但實際上做法不敢恭維，一般般，遠不如川菜和湘菜檔次。沒吃過chow，據說全世界隻有兩家連鎖，附近沒有。好萊塢名人常去的，是海外中餐館的天花板。介紹是普通超青菜一盤50美元。是周信芳兒子開的。據說好吃到了以至於好萊塢食客們願意在影片中給他安排配角演，比如黑客帝國（matrix）中的掌握鑰匙的人，一句台詞，這個檔次的配角不知道多少不成名演員想演了。
在美國，每次吃中餐館都後悔，但過幾個月還會吃一次，之後立即後悔，油太大，過度烹飪，不健康不舒服，就是口感喜歡。再有就是吃中餐很難不吃米飯，極不健康，這點在國內就好很多，國內吃餐館不需要主食。

[Rosaline]

我昨天去鼎泰豐店，裏麵90%顧客都不是華裔麵孔，店裏座無虛席。

又有多少華裔喜歡奶酪？