美國的一個最大的網絡外賣集團Grubhub曾做過一項統計，分析美國人網上訂購餐館外賣的各種食品。這項統計涵蓋全美大小800多個城市，3萬多飯館，分析結果顯示，美國人訂購最多的中國菜是：

1/ General Tso’s Chicken（左公雞）
2/ Crab Rangoon（炸蟹角）
3/ Egg Roll（春卷）
4/ Sesame Chicken（芝麻雞）
5/ Wonton Soup（雲吞湯）
6/ Fried Rice（炒飯）
7/ Sweet and Sour Chicken（糖醋雞）
8/ Orange Chicken（橙子雞）
9/ Hot and Sour Soup（酸辣湯）
10/ Pot Sticker（鍋貼）

國人看了一定會笑掉大牙，這都是什麽中國菜，一半純粹是“美式中餐”。特別是那個Crab Rangoon，上網查才知道中文名字，用餛飩皮包奶酪和蟹肉炸製而成，根本就不是中國菜。再拿普通中餐館所謂的“春卷”來說，皮厚、餡大，把洋白菜切成絲包起來，加不加肉都不一定，下鍋一炸就成了，國人下館子一般是不會點的（特別是在餐館打過工的人）。華人移民美國的曆史，也是中餐館在新大陸衍生的曆史，為了征服美國人的肚皮，中國菜經過改良日新月異，形成一種“美式中餐”。有人笑稱“美式中餐”為中國八大菜係以外的又一菜係。

上麵的排名隻是一家之言，況且隻局限於外賣，並不能說明這些是美國人最喜歡吃的中國菜。從中餐館通常提供的菜單上，可以看出一般美國人喜歡點什麽菜，不外乎宮保雞丁、麻婆豆腐、芥蘭牛、木須肉等等。記得八九十年代，很多中餐館的菜單上都有一道菜叫chop suey，就是“雜碎”，據說是一百多年前廚師為修建鐵路的中國苦工做的菜，可能源於廣東台山。現在一般餐館已經沒有了，隻有中國城的老餐館或偏遠城鎮的小餐館還能看到。“雜碎”是很實惠的一道菜，沒有固定的菜譜，各種肉類，加上土豆、粉絲、白菜、豆腐燴在一起，在東北叫“亂燉”。現在家裏的剩飯剩菜常常就是以“亂燉”方式解決。

從前有一位美國同事，給媽媽過生日，要給媽媽一個獨特的生日禮物，就是帶媽媽第一次去吃中國飯。很難想象，在美國首府這樣一個城市，都抱孫子了，可是從來沒吃過中國飯。相反，也不難想象，在美國南方小地方，有人一輩子沒吃過中國飯。可是要是覺得吃過“春卷”或“雜碎”就是吃過中國菜了，那可是自欺欺人了。

CNN不久前向美國人推薦了三十多道中國菜，都很地道，從大眾化的宮保雞丁、麻婆豆腐，到比較高大上的北京烤鴨、小籠包等。有的菜名一目了然，比如Dandan noodles，Dongpo pork。有的菜名卻是英文寫意，如：

1/Vermicelli with duck blood
2/cross-the-bridge rice noodle
3/fish heads served with chopped salted chili
4/fish poached in chili oil broth
5/Pork belly with dry pickled Chinese mustard

除了第二道菜是“過橋米線”外，其他幾個得看說明，加上穀歌的幫助，猜出中文菜名：鴨血粉絲、剁椒魚頭、水煮魚、梅幹菜燒肉。

從作者的名字看是一位華裔，推薦的菜大概是自己的偏愛，沒有代表性，而且很多菜隻有大城市才能吃到，美國人也不一定都能接受。

中國菜五花八門，美國人到底喜歡吃什麽中國菜呢？每個人的口味不同，但總體上美國人喜歡酸甜食品；在肉類中，偏愛雞肉；在烹調方法上，以燒烤煎炸為主。用油炸過，味道酸甜的雞肉，非“左公雞”莫屬，所以“左公雞”確實應該算美國人最喜歡的中國菜。

“左公雞”，原名叫“左宗棠雞”，是台灣廚師彭長貴1952年的發明。70年代彭長貴到了美國，開了一家飯館，為了迎合美國人的口味，把原來鹹辣的味道改成酸甜。貝聿銘曾請基辛格到這家飯館吃左公雞，基辛格吃了讚不絕口，美國各大媒體做了大幅報道。以後，左公雞便在美國遍地開花。

說來說去，美國人最喜歡的中國菜還是個“美式中餐”。無奈，在美國的中餐館做出來的中國菜多少都經過改良，比如不用豬油。吃過不少家的烤鴨，都不敢恭維，連布什總統父子常光顧的那家，也遠遠比不上全聚德。曾經打過工的餐館老板告訴我他做烤鴨的“秘訣”：烤以前用可樂浸泡一夜。

在全球化的今天，世界各國文化相互影響。在飲食行業也出現了fusion cuisine的新潮流，不同國家的烹飪、食材、廚藝相互交融，產生出新的菜肴（原工作單位的餐廳，曾在感恩節推出“宮保火雞”）。“美式中餐”應該是fusion cuisine的祖先，遠在全球化以前就產生了。既然是中國的第九個菜係，那就是中國菜，美國人喜歡吃美式中餐，就是喜歡吃中國菜。