紅燒肉

1、熱鍋烙豬皮，清洗。

2、焯水去腥：五花肉切成塊，水中加適量料酒和薑。瀝幹備用。

3、小火炒糖色：30克水或者油加30克冰糖加熱至融化，加5倍熱水融化。不要燒焦。

4、準備香料：聰白，薑適量，八角兩顆，桂皮一塊，香葉兩片，幹辣椒3個。

5、煸肉：熱油鍋，流少量底油，下瀝幹的五花肉，煸出多餘的油脂舀出。

6、加人所有香料炒香，鍋邊淋入適量醬油，炒香。

7、有熱水沒過肉，加適量3的糖水，中小火煮1小時。40分鍾左右去掉香料，轉大火10分鍾後轉小火收汁。

8、調味：50分鍾左右加鹽，糖，繼續煮10分鍾至水收幹，開始滋滋響出鍋即可。

最後還可以加一些蔥和小米辣丁。