《傳統上海美食 幾乎全軍覆沒》
記憶上海，美食遍地，
大街小巷，美食飄香，
苦於沒錢，直呑唾液，
夢想一日，一網打盡。
這次回上海探親，行前做足功課，將互聯網上的有關上海的美食信息，全部儲存在隨身攜帶的平板電腦上，準備按圖索驥，一網打盡。
晨曦微露，迫不及待，
直奔街頭，四大金剛：
大餅油條，豆漿粢飯，
大餅個小，豆漿甜膩，
油條不錯，粢飯可以，
量少未飽，再添蔴球，
一口咬下，如嚼橡皮，
皮薄且硬，內中全空，
驚歎納悶，如何製成？
高級科技，全為作假！
午餐吃麵：雁蕩路和南昌路口新開的麵館，新鮮鹹菜肉絲麵，味道一般，沒有驚喜。
晚飯家食：魚沒魚味，肉無肉香，鱔魚味同嚼蠟，小河蝦稍微好一點點，但第二次再吃又無味道了，哎，真是很失望。
海鮮大餐：正規飯店，油爆大蝦，清炒蝦仁，水煮魚片，薺菜黃魚，椒鹽排骨，白灼肚尖，四鮮烤夫，中看的多，好吃的少。
家常菜：馬蘭頭拌豆幹，香萵筍，紅米莧，蓬好菜，枸杞藤，上海蔬菜很好吃，葷菜是一點都沒吃頭，大失所望。
中西點心：老大昌、哈爾濱和凱司令的西點已經沒有昔日的味道，吃了蝴蝶酥，公主酥，奶油小方，粟子蛋糕和摜奶油，口感味道均一般。靜安麵包房曾以法式麵包著稱，專門去買了麵包，又貴又鬆又難吃。全國土特產商店裏全部是出租給各個商家的櫃台，熏青豆，筍脯黃豆，椒鹽花生，全部都是快過期的食品。食品衛生安全堪憂，原料配方和牛奶質量眾所周知。生煎饅頭也沒有原來的味道，因為肉不鮮，麵團沒發好，底部沒煎透，放在盤子中，一點沒噱頭。
雞鴨魚肉，全都無味，
僅剩一味，淡而無味，
獨缺一味，就是鮮味，
五味俱失，食欲皆無。
唯一可能的解釋就是我們的味覺退化和嗅覺失靈，已經尋找不回當初年輕時那種往年的味覺記憶。
如今大多數國家已經基本解決了食品短缺的問題，但這一現實有喜也有憂，人們不用擔心下一頓飽飯，但也喪失了很多東西。從 20世紀 90年代起，王世襄開始對食材感到失了：“從前許多好吃的菜，現在隻能是回憶了。豬肉現在不好吃了，吃了跟橡皮一樣；雞肉不好吃了，都是拿激素催的；菜也沒有味道了，從前我是最喜歡講究吃的，現在我也沒興趣了，巧婦難為無米之炊啊。”
阿城也說：“如今西紅柿吃著沒有西紅柿的味了，西紅柿炒雞蛋更沒法吃了，因為假雞蛋橫行，要吃，隻能吃糖拌的了，因為好在糖還有原來的味，所以，感覺有一半像。＂上一輩人還知道有機的、自己種的菜和西紅柿有怎樣的好味道，而很少吃到真正新鮮的食物、打小就吃工業化生產的食品長大的孩子，會以為食品本來就是這個味，他們將不知道食物應該有的味道。
前幾天看到一篇報道說，沃爾瑪超市銷量最大的商品是“新鮮”蔬果。可是超市裏的東西有多新鮮呢？“超市設法為我們提供新鮮食物的方法之一是延伸新鮮一詞的概念。”比如，冷凍食品也算新鮮的。 2000年 7月，美國食品和藥物管理局（ FDA）邀請公眾參加在芝加哥舉行的一個會議，專門討論“新鮮”一詞的定義。怎樣才算新鮮，這涉及了很大的商業利益。
消費者無論是在選購生菜、魚類還是牛奶時都會問：“這個新鮮嗎？”這是現代人才會問的問題。亞當不需要質疑夏娃給他的蘋果是否新鮮、有益健康。自給自足的小農經濟不需要定義新鮮，因為他們親眼看到他們的雞下蛋，他們自己動手宰牛。但是冰箱冷藏貯存提出了產地和生產日期的問題。古人用醃漬等方法延長食品的使用期限，冰箱的出現使生產現場從消費者眼中消失了。新鮮這一概念隨之出現，用來填補由此造成的感受上的空缺。
“塑料大棚是如此巨大以致在太空中都能看到，工廠大棚內擠滿了工業化流水線飼養的動物。”工業化生產不僅使食品喪失了風味，也是一個不安全的供應體係。“而今，幾乎全球範圍內市場上的香蕉都是一個品種。美國超過 90%的牛奶來自同一個品種的奶牛，市場上超過 90%的雞蛋來自同一個品種的蛋雞。”由於基因多樣性的喪失，當香蕉或蛋雞感染疾病病原體後，美國找不到能夠抵抗傳染病的方法，人類將會遇到天大的麻煩。
作家卡羅琳把食品供應存在的很多問題歸結為大公司的壟斷。“為了防止任何人在貿易中取得壟斷，前革命時期的巴黎麵包師不許碾磨他們自己的穀物，出於同一個理由，磨坊主不許烘烤麵包。”而現在，區區 30家公司就掌握了世界食品市場 30%的份額。比如，卡夫收購了吉百利，因而變得更大了。卡羅琳提到，一些歐洲國家會對大超市的分布做出限製，她十分懷念以前的傳統社區集市。采購食品時人們可以聊天和交流新聞，而超市是一個人群擁擠的沒有人情味的購物場所。
超市中除了銷售需要自己帶回家烹飪的蔬菜，更多的是半成品的食物。卡羅琳用了一章討論了現代人與廚房的關係。“下雨會影響快餐公司的生意，如果開始下毛毛細雨，許多人就會明顯地想吃快餐，但是當雨下得更大時，我們就寧願待在家裏從冰箱裏找吃的。”當然也可能叫外賣，送餐上門。
?
其實很多年輕人家裏的冰箱是用來放啤酒、冷飲的。“我們的父母都懂得烹飪，能夠用近乎解剖學的知識準確地向你描述牛或豬身上的每一部分。知道哪些肉適合烤、炸或燉湯。現今，除非你選擇以此為業，否則懂得這樣的烹飪知識幾乎不可能。”我也曾經有自己下廚的衝動，而下麵的文字就是我的寫照：“你可以在超市找一個工作人員征詢建議。當然，超市知道如果我們大多數人都知道某一塊肉的來源就不會買它了，因而故意對此加以隱瞞。”
卡羅琳揭露了食品企業的詭計。“食品企業既提高了烹飪的地位，又阻止人們做真正的烹飪。食品產業的利潤猛增，主要要感謝中產階級的婦女被說服相信自己不懂烹飪，而她們大多數應該是很會做飯的。”
?
我們可以感受到卡羅琳寫下這樣的句子時扼腕歎息的心情：“低收入家庭本來可以通過自己做飯節省一筆開支，而現在也越來越喜歡把他們少得可憐的錢花在方便食品和外賣上。”還有她殷切的期望：“在我們這個工業化和城市化的社會，自己做飯是我們大多數人能夠掌握自己吃什麽的一次機會，也是唯一的機會。烹飪和其他基本技能一樣，一旦你知道了如何去做就很容易掌握。可以一邊做飯一邊和朋友聊天、照看小孩、聽廣播，這個時候烹飪就不僅是有用而且是快樂的。"
記得小時候在農村，恩奶南潯家裏有一塊自留地種菜，分不同的季節和時令，種了很多品種不一的蔬菜。怪不得在＂文學城＂裏，有那麽多的地主和在自家後院種菜的鄉下人。
2017年7月20日
另外假雞蛋並不橫行，因為真假雞蛋其實在燒的時候很容易分辨。你自己都沒見過吧，說出來嚇人。