一直對中式糕點情有獨鍾。前兩天去華人超市購物，碰巧看見有賣袋裝鹹鴨蛋黃，趕緊買了，趁著節假日期間的閑暇，做了一盤。昨日帶去朋友家聚會，頗受歡迎。
大華超市裏麵賣的蛋黃酥一盒$7左右（四個），有棗泥，豆沙，蓮蓉口味。我為了省事，隻做了豆沙餡的。
前不久做鮮肉月餅的時候，從大華買的肥肉熬成的豬油正好用上，油皮油酥加的都是豬油，感覺口味比黃油好吃。
材料 （二十隻蛋黃酥的量）：
蛋黃 - 20 個
豆沙 - 一罐 （510克）
雞蛋黃 - 3 個
黑芝麻 - 少許
油皮：
中筋粉 - All Purpose 麵粉 - 250克
豬油 - 87 克
白糖 - 25克
水 - 100
酥皮：
低筋粉 - 175克
豬油 - 85克
材料圖如下 -
上圖中的紅豆沙是加糖的，我自己感覺幹濕程度適中，比較好用。
我買的鹹蛋黃是經過加工煮熟的。如果是生的蛋黃，還需要事先蒸熟烤熟後再用。
製作過程：
- 先把油皮材料混合均勻，揉成團。（這個過程我用的麵包機，省事）鬆弛十分鍾。再將酥皮材料混合均勻，揉成團，靜置待用。
- 將油皮和酥皮分成二十等份。將油皮保住酥皮。
- 封口，倒扣過來放置。
- 用手掌壓下，再擀成手掌長度的條狀。
- 從一端卷起來，放置鬆弛15分鍾備用。
- 從長端再擀一次，再卷起來，靜置備用。
- 袋裝鴨蛋黃，泡在油裏數分鍾取出。
- 將豆沙分成二十等份，搓圓壓扁，將蛋黃保住，再搓圓備用。
- 用拇指在卷起來的皮中間壓下去，將兩頭並攏，用擀麵杖擀開。注意：從中間開始，往上下左右各擀一次。
- 將餡包在皮中間，用虎口收口。沒有保住的部分，用手輕輕往上推，直到封口為止。
- 倒置將收口向下，搓圓。
- 雞蛋黃調成蛋液，放入烤箱之前，將蛋液刷在蛋黃酥的表麵。
- 放入烤箱350F烤 5分鍾，取出後再刷一次蛋液，在表麵撒上黑芝麻。
- 再次放入烤箱中烤45分鍾。最後用Broil上色5分鍾。
大功告成！上幾張成品圖~
切開看看
味道非常好！不比外麵賣的差，而且更新鮮。
孩子說這像是兩隻眼睛 ：）
另外，再附上中秋節時做的鮮肉月餅，酥得掉渣
謝謝觀賞！祝大家新年愉快！平安，健康！
