是什麽原因
讓紅肉及加工肉成為致癌物質？
其實，加工肉製品的危害，在健康界早已盡人皆知。早有研究證實，加工肉製品所經曆的煙熏、醃製、發酵、防腐等處理會產生亞硝胺等化學致癌物。
這就是加工肉最大的健康隱患。研究表明，除了增加患食道癌、胃癌、腸癌的風險，其對前列腺癌、胰腺癌等的風險也有促進作用。部分研究還提示加工肉製品可能與乳腺癌的風險相關。
那麽，紅肉呢？或許這才是大家最關心也最好奇的問題。
根據 2015 年發表在《美國科學院院報》的論文，問題來源於一種名叫 Neu5Gc 的糖分子。Neu5Gc 到達人體組織後，免疫係統就會視該糖分子為一種威脅，產生對抗它的抗體。於是，經常食用紅肉就會造成慢性炎症，從而增加腫瘤形成的風險①。
除 Neu5Gc 之外，還有一種名為 IGF-1 （胰島素樣生長因子）的激素。在胎兒和兒童生長時期，IGF-1 是體內一種重要的生長促進劑。在晚年，IGF-1 卻會加速老化過程。
反之，有研究表明，IGF-1 會促進癌細胞的生長、增殖與擴散，IGF-1 水平上升，意味著數種癌症的風險增加。多個觀察性研究已表明，體內流轉的高水平 IGF-1 可能最終會促進結腸、前列腺和乳腺組織的腫瘤生長②。
不過，圍繞 IGF-1 尚有一些爭論，FDA 和 JECFA（世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會）認為，IGF-1 與癌症的關係隻是一種多因素的相關性，沒有證據說明 IGF-1 是直接致癌物質。
除了致癌，肉類還有更多壞處
前列腺疾病：同樣來自於哈佛醫學院的研究跟蹤了 15000 位男性醫師，發現一個禮拜吃肉 5 次的男性比一個禮拜吃肉一次的男性有高出 2.5 倍的前列腺癌風險③。
乳腺疾病： 哈佛醫學院一項對 90655 位年齡層為 26~46 歲的護士的研究顯示，肉類和奶製品中的高脂肪會顯著提高罹患乳腺癌的風險④。
糖尿病： 哈佛醫學院 2016 年的一項研究分析了飲食對糖尿病發病率的影響。結果顯示高質量的素食有效降低 2 型糖尿病的發病率，而動物來源食物以及低質量素食會增高發病率⑤。
老年癡呆： 2016 年一項跨多國研究表明飲食中誘發阿茲海默症 (Alzheimer disease) 的危險因素正是肉類、蛋和高脂肪的奶類⑥。r> 
然而，這還不是全部，肉食星人在天朝還麵臨更多危險。不可否認的是，城市中日常消費的肉類幾乎都來源於工廠化養殖場，這樣下來，抗生素、激素的攝入也是免不了了，這部分內容點到為止。
心愛的肉肉居然這麽危險，作為一個肉食動物，我現在該怎麽辦？
道理我都懂，可是真的離不開肉啊？或許，此刻你內心的聲音是：如果以不平衡，不快樂為代價延長生命，這延長出來的生命有什麽意義呢？
且慢！！
首先，不要恐慌，肉類並不會使人們統統得上癌以及各種疾病。但是，如果你的飲食中每天都離不開肉類，那麽是時候進行改變了。
什麽才是健康的飲食
首先需要縷清第一個問題：少吃肉，會不會營養不良？
為了打消這個疑慮，讓我們再往前一步，看看如果不吃肉，甚至連雞蛋、牛奶也不吃，會不會導致營養不良？
其實這個問題在營養學界已經有了明確定論。作為全世界最大的食物與營養相關機構，美國營養與飲食協會於 2016 年 12 月正式發文表明了對純素食的立場：純素食的飲食方式不僅完全能夠滿足身體所需，還能對健康帶來各種好處。
不必驚訝，看下麵，這是文獻重點部分的翻譯。
這是我們美國營養與飲食協會的立場：合理計劃的素食，包括純素食的飲食方式，是足夠健康、營養的。該種飲食還能夠預防並治療某些疾病，提供了健康的益處。這些飲食能夠滿足生命循環中所有階段的需求，包括孕婦，哺乳期女性，嬰兒，幼兒，青少年，青年，以及運動員。植物性飲食在環境保護方麵，也比動物製品更加可持續，因為植物性飲食耗用更少的自然資源，並且能夠大大減少環境破壞⑦。
所以，少吃肉是不會導致營養不良的。正相反，如果你之前以肉為主，那才真的應當擔心維生素、纖維素攝入不足造成的營養不良狀況。
那麽，究竟應該怎樣吃？行文至此，也應當給出本文的結論了，這個結論或許和絕大多數中國人的飲食觀念相抵觸，所以在看結論前，請務必坐穩扶好。
什麽才是健康的飲食？
健康飲食必須是以植物為主的飲食，鼓勵多食用全穀和植物類食物，不推薦食用肉類，奶製品，蛋和一切精致的加工食品⑧。
什麽？！不止是肉類，連牛奶、雞蛋都中招了？中國人向來講究中庸之道，在吃上也講究平衡，現在忽然告訴我：健康飲食必須是植物性為主的飲食，這樣的反轉我難以接受！
但是，這畢竟不是信口開河，這已經是營養學界逐漸形成的新主流，中國的營養學界也正在接受這一看似挑戰的觀念。當然，要讓中國大眾接受這個觀念，還有很長的路要走。畢竟—中國人才剛富起來不久，很多人下意識還是認為吃肉等於生活富足、吃素等於吃糠咽菜。但是過足了嘴癮，留下一身病也實在不劃算，精打細算的中國人，一定算得清楚這筆賬。
健康飲食實用操作指南
如果選擇純素食，營養搭配很重要。但也不必過分擔心，並不是說成為少吃肉或是成為素食者就需要整天算計著蛋白質夠了沒有。
每天攝入的雜糧、水果、蔬菜、豆類、堅果等大致按照上圖比例即可保證營養健康。很簡單對不對？
當然，應當承認，確實有部分人體質天生更適合吃素、也更喜歡吃素，肉對他們來說並不是必須的。據估計亞洲有一半以上的人有這樣的 “素食基因”。很可惜，在中國，這部分人中絕大部分由於傳統觀念和文化習慣也逐漸習慣了本不適合自己的肉食。如果你是這類人，那麽恭喜你看到了這篇文章，少吃肉、不吃肉、健康飲食對你來說一點不是難事。
接下來給無肉不歡的同學提供一些實用技巧。
如果沒有辦法做到不吃肉，以下有一些控製的手段，可以結合自己習慣選擇：
1. 如果你無肉不歡，那麽不妨從最簡單的每周一素開始，當然，你也可以響應 “無肉星期一” （Meatless Monday）的號召，和大塊頭施瓦辛格一起在周一的時候吃素，在健康飲食的同時參與環保行動。
2. 除了 “每周一素”，還有其他很有趣的方式
1）彈性素食：基本上不吃肉食，但不強製性，也就是有時候環境原因，或者個人心情原因，偶爾也可以吃肉食，此為 “彈性” 之意。有一個詞形容這類人，彈性素食者（Flexitarian）。
2）周間素食：工作日時素食，周末自由。對於繁忙的都市人，這也是一種實用的方法。
3）蛋奶素/純素：當然，你也可以嚐試成為真正的素食者，包括：蛋奶素（vegetarian）及純素（vegan）。或許能打開一扇新世界的大門也未可知。
▲吃素並不代表生活品質的下降
一兩周還好，
但之後沒了動力怎麽辦？
很高興你能看到這裏，或許你已經有了轉變的想法。那麽，接下來我們將與你一起梳理少吃肉的好處。在動搖的時候，回憶這些或許會給你動力。
首先來看看，都有哪些明星名人是素食者。說不定，你的愛豆也是素食者呢？以下介紹的都是明確表明素食者身份的名人。
男明星有：劉德華、張學友、王力宏、吳秀波、方大同、王嘉、李連傑、馮小剛等，女明星有：王菲、趙薇、高圓圓、範曉萱、楊蓉、譚維維等。至於國外，那恐怕真是數不過來了，基本上好萊塢明星，不是素食者的，也都是彈性素食者。萊昂納多、娜塔莉波特曼都主動為素食發聲，披頭士四人組也都是素食者，其中保羅 • 麥卡特尼至今任致力於推動素食。
▲王力宏也在去年宣布成為素食者
科學界最知名的素食者則是尼古拉• 特斯拉，愛因斯坦（據考證，愛因斯坦從晚年開始吃素）。此外還有很多知名運動員是素食者，比如帥氣的網球運動員小德—諾瓦克 · 德約科維奇、傳奇田徑運動員卡爾 ·劉易斯等。
就連首富比爾·蓋茨、李嘉誠、紮克伯格也都支持你吃素！紮克伯格 2011 年給自己的挑戰是隻吃親手宰殺的動物，為此他也幾乎成為了素食者。幾位商界領袖雖然不是純素食者，但都極其看好素食的未來。
比爾·蓋茨、李嘉誠更是親自參與了對一家名叫 ImpossibleFoods 的公司的投資，金額達數億美元。這家公司做的是什麽呢？從植物中提取蛋白製作的'素肉漢堡'!下圖是他們在品嚐這家公司的產品。
比爾·蓋茨在自己的網站中高度評價了這款素肉漢堡:“這是對未來食物的品味。”（It was a taste of the future of food）
事實上，比爾·蓋茨已經致力於推廣素食很多年。他對於素食的樂觀寄基於一個很簡單的判斷，到2050年，人口將達到 90 億人，為 90 億人生產足夠的肉對於地球是不可能的。
比爾·蓋茨認為素食是下一個 Windows!錯過了計算機崛起、錯過了互聯網大潮、錯過了房地產黃金十年，難道還要錯過下一個風口？怎們樣？是不是感覺吃素的動力更足了！
如果你還需要更多動力，那麽：
你知道嗎，美國每年有超過三百萬人患勃起功能障礙（俗稱的 yang wei）。更可怕的是，yang wei 其實是冠心病的早期征兆，這和血脂血栓的原理類似。
據說這已經成為了很多男人的難言之隱。現在，好消息是： 研究表明，通過減少攝入動物脂肪並增加纖維的攝取，可以讓陽痿患者性功能改善 1/3⑨。
