身材高矮的主要決定因素是高蛋白的攝入量
很多東亞族群的人自卑於自己的身材矮小瘦弱，羨慕西方人群的高大強壯。那麽這是不是因為種族遺傳關係，自古以來都是這樣的呢？
英國牛津大學裏查德教授在分析了幾千具從丹麥、瑞典、挪威、英國和冰島挖掘出來的古代人類男性的遺骨後發現，人類成年男性平均身高在中世紀期間的公元9世紀到12世紀之間到達了一個自10萬年前現代智人誕生以來到20世紀中期前的平均最大值，平均身高為1.73米，然後逐漸變矮變低，到了工業革命前夕的18世紀和19世紀，歐洲成年男性平均身高降低到 1.67米，比9世紀到12世紀間減小了6厘米之多。1.67米的身高，不僅在中國北方顯得矮小（本人身高1.79米），相信在中國南方也屬於矮小之列。
那麽在這期間歐洲人的身高為什麽會降低這麽多呢？原因是跟土豆被引入歐洲密切相關。
在歐洲早期的狩獵采集階段，雖然肉食的比例不少，但是由於狩獵的困難，難以養育大規模的人口。
土豆起源於秘魯南部，早在公元前8000年——公元前5000年，印第安人就開始對野生土豆進行改良和人工種植。1532年，以弗朗西斯科·皮薩羅為首的首批西班牙殖民者抵達安第斯山地區，他們發現了當地印第安人吃的這種奇異的圓形塊莖。很快，發現新食物的消息就傳播開來了。但是土豆在被引入歐洲的初期傳播緩慢，歐洲農夫最初對這種外來作物既有興趣又很懷疑，有人認為它是催情物，有人認為它是發燒或麻風病的誘因。
在17、18世紀的歐洲，大多數年份都出現了饑荒：從1500——1800年，法國發生了至少40次全國性大饑荒；從1523——1623年，英格蘭發生了17次全國性大饑荒。很顯然，當時歐洲的糧食無法自給自足。而土豆改變了一切。在從愛爾蘭到俄羅斯烏拉爾山以西的3200千米長的“土豆國家帶”，溫飽問題幾乎全部解決。最後，歐洲在糧食供應方麵終於能自給自足了。因為土豆的普及加快了人口的增加，令一些歐洲國家能崛起並統治了世界上的很多地區。
但是人們很快發現，雖然土豆解決了歐洲人民的溫飽問題，加快了人口的增加。但是依靠土豆為主要食物的幾代人身高卻降低到了曆史上的最低點。
梵高的《吃土豆的人》展現出一家人勞作一天，晚餐桌上的主食隻有土豆
在十九世紀通過對食物營養的研究，營養學家發現雖然土豆等富含碳水化合物的糧食能提供維持人體生命活動所需要的能量，但是如果缺乏足量的高品質蛋白的供應，青少年兒童的生長發育就會受到嚴重的阻礙。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。通俗的說，蛋白質就是構築人體的鋼筋水泥，缺乏鋼筋水泥無法建造高樓大廈，缺乏足夠的蛋白質，也無法構築高大強壯的人體。
經曆了慘痛的教訓，歐洲人對肉蛋奶等高品質蛋白非常重視，隨著畜牧業的發展，禽畜飼養技術的進步，現在西方人的餐桌上，肉類也成為了餐桌上的主食，英國人的炸魚土豆，美國人的漢堡炸雞，俄國人的土豆燒牛肉都成為各自國家的代表主食。西方人的身高也隨著高蛋白食物的豐盛而快速增加。從18，19世紀的1.67米，增加到現在的1.80左右。
不必說遙遠的歐洲曆史，我們來看看身邊的近鄰。1954年，日本先通過立法推行學生營養午餐加奶計劃，即在學生午餐中另外提供200毫升的牛奶。20世紀60年代，為提高民族素質和人口質量，日本在全國掀起了“讓一杯奶強壯一個民族”的運動。經過各方的宣傳、引導，日本人的平均身高比上一代增加11厘米，體重增加了8公斤。但是由於以米為主食的飲食習慣的限製，日本青少年兒童的高蛋白攝入還是大大低於西方國家，身高還是低於西方國家。
中國近幾十年隨著改革開放的發展，民眾的收入提高，高蛋白的攝入也大大增加，尤其是沿海地區青少年兒童的飲食向西方靠攏，像上海蘇州等傳統上被認為是較矮小的南方人，現在年輕人的身高超過1.80的比例迅速增加。
我小時候家鄉有一個和我父母相同年代的醫生，可能因為在困難時期長大，身材非常矮小，但他是我們那裏的名醫，家裏非常有錢，兩個兒子身高都在1.80左右。小時候總覺得不太可能，現在看沒有什麽奇怪的，高蛋白供應充足而已。實際上，每個少年兒童，不論種族，貧富，社會階層，隻要能保證成長階段高蛋白營養的攝入，每個人都可以長到1.80米以上。我的表哥身材並不高，但他的兒子小時候非常喜歡吃肉，上大學時身高就已經1.90以上了。
========================================
既然蛋白質這麽重要，那麽是不是無論什麽時候都是多多益善呢？實際上，對高蛋白的需求，隻是在青少年兒童階段最為需要，青少年兒童的身體處於快速生長中，需要大量的蛋白質來提供身體的構件，就像建造中的高樓大廈，需要大量的鋼筋水泥。但是如果高樓大廈已經建造完成，鋼筋水泥還在源源不斷的運送到大廈中，這些原料隻會堆積，占用空間，阻礙大廈中正常的工作運行。過量的攝入蛋白質也是一樣，在成年人身高已經固定之後，超過補充和機體修複需要的蛋白質，會堆積在身體的器官裏，阻礙人體正常功能的運行。美國著名營養學家坎貝爾教授對此有幾十年深入的研究。
下麵是坎貝爾對癌的三個階段的具體闡述：
癌症的發病分為三個階段——啟動階段、促進階段和進展期。類比來說，癌症的發病過程就像種植草皮一樣，啟動階段相當於把種子植入土壤中，促進階段好像草已經開始生長，進展階段相當於草長勢過於旺盛，完全失去了控製，已經蔓延到了車道、灌木叢和旁邊的人行道上。
所以，把草種“植入”土壤中是第一步，即啟動易癌變的細胞，起啟動作用的化學物質即叫做致癌物。這些化學物質多數是工業生產的副產品，但是自然界中也會自發形成一些此類物質，如黃曲黴毒素。這些致癌物能導致我們的基因發生轉變或突變，將正常的細胞轉化為易癌變細胞。突變導致細胞內的基因發生永久性的改變，對DNA造成損傷。
整個誘發過程可在很短的時間內完成，甚至幾分鍾之內就完成了。這個時間是該化學致癌物被攝入吸收，進入血液、轉運入細胞、轉化為活性中間產物、結合到DNA上、傳給子代細胞所需的時間。當新的子代細胞產生以後，這個過程就完成了。這些新的子代細胞以及之後再分裂產生的新細胞，其基因結構已經發生了徹底的改變，致癌的概率大大增加。除非極少的情況下，誘發過程是不可逆的。
讓我們回到草坪這個類比，現在草籽已經被種入土壤，已經可以發芽了，誘發過程結束了。第二個生長階段被稱為促進階段，種子快要破土而出，長成一片綠色的草坪了。新形成的癌易感細胞已經蓄勢待發，準備生長。它們已經開始複製，直至形成肉眼可見、可以檢測出來的癌細胞團。這個過程所用的時間比誘導時間要長得多。對人而言，這個過程經常需要很多年。這種最初被誘導的細胞開始增殖，越來越大，直至長成臨床上可見的腫瘤。
就像種子在土壤中一樣，這種原始癌細胞可能不生長、不分裂，直到遇到合適的生長環境。打個比方，就好像土壤中的種子需要充足的水分、陽光和其他養分的滋養，才能長成草皮。如果不具備這樣的條件，種子不會長成草坪。如果環境中的要素缺失的話，種子就會進入休眠狀態。等到缺失的要素得到補充，種子又開始發芽生長。這就是促進階段的一個極為突出的特點。促進階段是可逆的，取決於癌的早期生長是否得到有利的生長條件，這就是為什麽某些膳食因素變得這麽重要的原因。某些膳食因素，被稱為促癌劑，能夠促進癌的發展。而其他一些膳食因素，被稱為抗促癌劑，能夠延緩癌的發展。如果促癌劑的作用大於抗促癌劑的，癌就繼續發展。如果後者的作用強過前者，癌的發展就會延緩下來或停止。這就像是太極拳中的推手一樣。這種可逆性的重要性無論怎麽強調都是不過分的。
第三個階段是癌的進展階段或是說惡化階段。當大量晚期癌細胞進入生長期，即為第三階段開始，直到對機體造成破壞為止。就好像長瘋了的草，可以侵襲任何地區，無論是花園、車道還是人行道。同樣，發展中的癌腫瘤可以從原發部位擴散到周圍或是更遠的部位。當癌具有了這樣的特性，我們稱其為惡性的。當這種癌從原發部位向其他的地方擴散時，即為惡化。癌症的最後一個階段導致死亡。
高蛋白飲食就是提供了癌症增殖的土壤的促癌劑。越多的高蛋白飲食，越促進癌症的生長。反之，低蛋白膳食能顯著降低癌的發生率。水果蔬菜則富含抗癌劑，能夠延緩癌的發展。
坎貝爾營養研究中心的故事
坎貝爾在康奈爾大學有一個坎貝爾營養研究中心，在這個研究中心的網站 nutritionstudies.org 上，很多癌症病人分享了他們成功戰勝癌症的故事。這些癌症病人在通過不同的渠道得知了坎貝爾的研究成果以後，采納了坎貝爾的建議，成為了坎貝爾營養研究中心的學員，采用了未加工的多種植物飲食的食譜，最後都成功的逆轉了癌症的發展，恢複了正常的生活。這些學員很多是做完癌症手術才接觸到坎貝爾的未加工植物飲食，也有一些在癌症檢查報告出來後在搜索相關知識的過程中了解到坎貝爾的研究結論，從而直接采用了未加工植物飲食。
都柏林的一位醫生 Kelly, 在接觸到坎貝爾的研究成果之後，在推薦癌症病人采用傳統癌症治療方法的同時，也把坎貝爾的未加工植物飲食的方法介紹給了他的癌症病人，並記錄下了這些病人對未加工植物飲食的采納程度和最後的效果。Kelly 醫生在書裏記錄的效果是，所有嚴格遵從未加工植物飲食，放棄動物飲食的病人的癌症都停止生長，停止擴散。他們的腫瘤處於靜止狀態，很多時候腫瘤的尺寸也變小了。當一些人經受不住誘惑，重新恢複大量吃肉的飲食後，他們癌症又開始快速增長。
那為什麽主流營養學界一直在強調高蛋白飲食的好處呢？其實這是由於在政府的層麵，身體的發育和高大強壯對國家的整體發展非常重要，營養學界的側重點也在於此。而高蛋白飲食對青少年兒童的成長發育的重要性無疑是正確的，國家的繁榮強盛取決於育齡人口的身體素質。多數人隻能接受非黑即白的觀點，一種飲食要麽是營養好的，要麽是壞的。高蛋白飲食對於過了育齡年紀的中老年人有各種壞處，同時對青少年階段促進生長又有很多好處，對很多人來說在不同條件下優劣的變化很難理解。
那麽對一個人的不同生長階段來說，什麽比例的高蛋白飲食是最優的呢？
在青少年兒童階段，最優的蛋白比例是采用西方的飲食習慣，也就是高比例的高蛋白飲食，促進生長的原因在於高蛋白本身，不管是吃麥當勞，肯塔基等快餐，高檔餐廳的牛排大餐，還是自己家裏做的肉食，在促進身體的成長方麵效果是一樣的。美國人包括比爾蓋茨，巴菲特，川普在內，吃麥當勞等快餐長大，身材高大強壯，創造力爆棚，為世界貢獻了無數的發明創造。所以所有的中國媽媽，與其臨淵羨魚，不如退而結網。不要再羨慕西方人的高大了，給自己的孩子提供蛋奶肉作為主食，輔之以大量的水果蔬菜，每一個東亞兒童都可以長到1.80米以上。中華民族人群的身體素質的將來就掌握在你們的手中了。
在20歲以後，身體停止長高，吃再多的蛋白質也是浪費，尤其是到了中老年，高蛋白很大的促進了癌細胞的生長繁殖。蛋白質的比例應該恰好能夠補充和滿足機體的修複就好了，那麽對中老年人這個比例是多少呢？
根據一個人類對蛋白質需要量的研究，成人平均蛋白質需求量的估計是6%的總體熱量攝入。如果是體力勞動者，補充和機體修複需要的蛋白質的量會較大。如果是腦力勞動者，平時的鍛煉又少，那6%的蛋白質就足以滿足需求了。但是出於對蛋白質作用的過於重視，擔心蛋白質缺少對身體發育的影響，美國官方的推薦量是10% 蛋白質 （RDA – Recommended Daily Allowance）, 以便保證多數人的蛋白質攝入量都足夠。
就我個人來說，我自認是屬於活動量較小的人群，在小於6%蛋白質需求的那一半人群裏。大量的發展中國家體力勞動者，工人農民，運動健將的比例應該是遠超過整天坐辦公室敲電腦的人群的。
對於高蛋白超量的人群，不管吃的是麥當勞等快餐，高級餐廳的牛排大餐，自己家裏做的蛋奶肉，在促癌方麵效果是一樣的，都無法完全避免癌症的風險。
