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燕皮燒賣

(2017-10-12 21:53:36) 下一個

這幾款燕皮燒賣是為朋友久病胃口不好的孩子設計的,才做了一款,孩子就離開了我們。後麵的,在悲傷的中完成,送給哀痛的孩子父母。

開始是包了燕皮餛飩的,發現餛飩煮好了,孩子不一定馬上想吃,餛飩不好久放。燕皮餛飩通常是蒸過再煮的,這皮蒸著也勁道,靈機一動,做燒賣不正好嘛!

鮮肉款的燕皮燒賣

老家的珍珠丸子的翻版。豬肉末加鹽加水攪上勁,加胡椒,醬油,生粉,香油調味,最後拌入多多的蔥花。糯米蒸熟,撒點鹽,多多的胡椒粉拌勻。燕皮中間放一勺糯米飯,上麵再加一團肉餡,團團攏,底下墊一小塊紙(parchment paper),放入蒸籠。大火蒸15分鍾,打開往幹皮上刷幾下清水,再蒸5分鍾。

蒸的過程中,肉汁會滲到糯米飯中,吸飽了肉汁的米粒格外鮮美!

 

香腸款的燕皮燒賣

香腸和油飯的組合。廣式香腸切片待用。香菇,泡發過的筍幹菜,五香幹,洋蔥,泡過的海米等切碎。糯米用香菇水,海米水燒好飯。起油鍋先炒洋蔥,略焦黃後加其他材料翻炒,加醬油糖燒一下後拌入糯米飯,電飯鍋裏在燜一下,就是簡易油飯。燕皮中間放一團油飯,上麵再蓋一片香腸,團團攏,底下墊一小塊紙(parchment paper),放入蒸籠。大火蒸15分鍾,打開往幹皮上刷幾下清水,再蒸5分鍾。

鹹香微甜,香腸和油飯很配的。

廣式香腸我有改良版配方,如下:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201511/337629.html

 

海鮮款的燕皮燒賣

蝦餃的翻版。蝦去殼,一半剁碎,一半加蠔油澱粉拌一拌待用。雞肉末加鹽加水攪上勁,加胡椒,醬油,糖,生粉,香油調味,拌入一個切碎的洋蔥,最後拌入碎蝦。燕皮中間放一團餡,上麵再放一個整蝦,團團攏,底下墊一小塊紙(parchment paper),放入蒸籠。大火蒸15分鍾,打開往幹皮上刷幾下清水,再蒸5分鍾。

無話可說的鮮美!隻是孩子沒有吃到。

謹以此文獻給我心中永遠的陽光少年,天國裏沒有病痛,盡享美食吧!

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