黑羊媽媽的世界

小廚房,大世界。盡心盡力,努力生活。
正文

學靜觀師傅做素菜:彩漬蓮藕

(2019-03-10 20:30:38) 下一個

Chef's Table第3季裏有一集講的是一位韓國的尼姑庵師傅靜觀做的齋飯。大吃貨放給我看時,特別提到:這位師傅非常非常會用蓮花蓮藕。我當時聽了很不以為然。心想:你老媽我可是魚米之鄉長大的,什麽樣的藕沒見過!涼拌藕,清炒藕,粉蒸藕,煨湯藕,藕夾,藕丸子,藕餅子,藕帶子……

等看到節目時,還真服了,這位師傅把佛緣至深的蓮花蓮藕,用到極至。她用蓮花泡的茶,品的是佛意!她做的彩漬蓮藕,描的是美畫!

網上找到的圖片:

為了讓孩子們開心開心,感恩節的晚餐,我就加了一道蓮藕頭盤。

櫥櫃裏翻出1包Trade Joe's 的洛神花,就用它了。

開水泡出濃濃的汁放涼待用。

藕去皮,切薄片,撒點鹽醃一下,有點出水就行了,10來分鍾吧。

藕片浸到洛神花汁裏上色,1,2小時左右。

將藕片連汁一起移到煮鍋,煮開一下斷生,馬上關火。不要煮久,煮過頭藕就不脆了。

拿出擺盤。

微酸微甜,洛神花像不像佛手?

片子裏沒有講靜觀師傅用的什麽染色,看她操作,紫色的像是紫蘇,綠色的像是茶粉,黃色的也是粉,莫非是薑黃粉?

紫蘇院子裏還沒長出來,過年的時候,得了幾瓶黑枸杞,遇澱粉會變紫,就又玩了一回。

黑枸杞用開水泡出濃濃的汁:紫色

綠茶粉,薑黃粉加少許水調成厚汁:綠色,黃色。這兩樣煮時多得加點水。好漂去粉末。

外加原味的白色。都是清淡的鹹味。非常爽口!藕跟綠茶,薑黃也不違和,還挺配的。

還想著,等天暖了,紫蘇長出來,還可試試這又有色又有味的!

蝶豆花出來了,有真正的藍,紅藍白集齊了正好過7月4日!

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (2)
評論
黑羊媽 回複 悄悄話 回複 '媽媽的故事' 的評論 : 拜讀了,你寫的詳細,好文筆!
媽媽的故事 回複 悄悄話 真能幹啊,好漂亮!
握手握手,我也非常喜歡那一集。也專門為她寫了一篇呢。
登錄後才可評論.