黑羊媽媽的世界
小廚房，大世界。盡心盡力，努力生活。
前幾年開始，每年過生日時都會試做一樣新的甜品。今年選了泡芙。泡芙皮的配方從下廚房裏選了一個。餡料準備用鮮奶油和奶黃餡。
這邊調好了泡芙皮，進烤箱的當會兒，大吃貨打來電話說Happy Birthday, 聽說我在做泡芙，馬上說應該去看看一家叫Beard Papa的泡芙，日式的，我喜歡的外麵脆脆的那種。網上看了看，皮的配方要用2種，比較複雜，而且我現用的在烤箱裏已經鼓鼓的發了起來，這次就免了。不過發現他家有一道工序可以參考，就是烤好後低溫繼續烘幹，以達到脆脆的口感。這個就采用了，結果非常好！嘎嘣脆的外殼，正式我想要的。二者綜合起來，歸納如下。
泡芙皮材料: 大約能做40多個，2個烤盤的量
低筋麵粉100g
水160g
無鹽黃油80g
糖1小勺
鹽1/2小勺
雞蛋3個
做法：
水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裏，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。
用木勺快速攪拌，使麵粉和水充分混合在一起。一直攪拌到麵粉漸漸濃稠成團，關火。
用勺把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。
先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
注意配方裏的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤細滑。也可能不夠，我用了三個大雞蛋，又加了半個。
挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示好了。不用再繼續加入雞蛋。
用裱花袋把麵糊擠在鋪有烤紙的烤盤上。
把烤盤送入預熱好410°的烤箱，烤10-15分鍾。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到350°，繼續烤15-20分鍾，直到表麵微黃。再將溫度調到210°，放40分鍾，出爐。
泡芙完全冷卻後，用小圓孔的裱花嘴插入，在裏麵打入餡料就好了。
下廚房的泡芙皮的配方鏈接如下：http://www.xiachufang.com/recipe/264413/
Beard Papa的泡芙(山寨版) 鏈接如下：http://www.littlejapanmama.com/2011/09/pai-shuu-cream-puff-recipe-like-beard.html
餡料：
鮮奶油一個pint，加1/4杯糖打發。取一半加一小勺抹茶粉拌勻。
另用蛋黃3個，糖1/3杯，麵粉1/3杯，放到sauce pan裏，中小火，一邊攪動一邊慢慢加入一杯牛奶，起泡濃稠後關火。放涼後，加一點鮮奶油稀釋一下成膏狀。
看看成品
切開看裏麵
我一邊填餡料，小吃貨和黑羊在旁邊守著，一個接一個地吃。吃的差不多了，小吃貨來了一句: 下次不要做這些費事的餡料了，直接填冰淇淋好了，口味更多更自由！
有道理！
