黑羊媽媽的世界
小廚房，大世界。盡心盡力，努力生活。
多年前，跟韓國同學學了辣白菜(kimchi)的做法後，每到天氣開始變冷，就開始做起來。一個冬天，冰箱裏總有存貨。咱家自己做的，色澤鮮豔，清甜可口，比外麵賣的好吃多了。近年，刻意控製鹽分，辣白菜就做得少了。小吃貨特別愛這一口，今年入冬後問了好幾次了。想著寒假期間要出行，總得給看家的黑羊和他爸留點口糧吧。於是，挽起袖子做起來。
經典的大白菜泡菜
大白菜2顆
白蘿卜(Daikon) 一大根
生薑一大塊，大蒜2頭，蝦醬3大勺，這三樣差不多等量的體積。
韓國辣醬，韓國辣椒粉適量
米湯半杯
魚露少許
做法:
醃製大白菜
大白菜切掉底兜，然後豎著切成8丫。抹上粗海鹽，一層一層碼好，上麵壓重物過夜。第二天，大白菜出的水差不多將淹沒菜，就是好狀態了。
拿出來水龍頭下衝一下去掉些鹽分，使勁擠幹水待用。
準備蘿卜絲
白蘿卜切粗絲，撒海鹽醃一小時左右，中間揉一揉好出水。出水後擠幹水分待用。
調製薑蒜蝦醬
生薑去皮切小塊，大蒜去皮切小塊，加上等量的蝦醬，米湯放進Blender裏打成泥。我沒有米湯時，也用米飯加點水代替。
調製蘿卜絲
打成泥的薑蒜蝦醬倒進蘿卜絲裏，攪拌均勻。調進3，4大勺韓國辣醬，至鮮紅色，再撒進韓國辣椒粉，少許魚露。
調製大白菜
將蘿卜絲醬一葉一葉夾進大白菜裏，然後碼進幹淨玻璃瓶裏，壓實，封口。放進冰箱儲存。第二天就可食用了。大白菜一般可吃一周，第二周開始發酸，就是做韓國火鍋，湯菜的材料了。
大白菜的泡菜存放期短，我更喜歡不怎麽會變酸的卷心菜泡菜。
卷心菜泡菜做法
卷心菜一顆切絲，拌上海鹽，壓上重物過夜。第二天揉搓揉搓讓它充分出水變軟。擠幹水分待用。
如上調製薑蒜蝦醬，將薑蒜蝦醬拌進擠幹的卷心菜裏，攪拌均勻。調進3，4大勺韓國辣醬，至鮮紅色，再撒進韓國辣椒粉，最後撒少許魚露。裝瓶壓實，封口。放進冰箱儲存。這個可保存一兩個月不變酸。
每次做泡菜時，我往往還會搭著做點黃瓜的。
黃瓜泡菜做法
小黃瓜切半，中間再切6道口子，撒海鹽醃一小時左右，中間揉一揉好出水。出水後擠幹水分待用。
如上調製薑蒜蝦醬裏加些韓國辣醬，韓國辣椒粉，切碎的韭菜拌勻。再將此醬抹進小黃瓜裏，醃一小時左右就可吃了。這個不能久放，2，3天吧。
有了這些泡菜，小吃貨可開心了。早上自己做一碗泡飯吃了上學去。
我就等著，下次做那辣辣的，熱騰騰的火鍋吃去！
我在超市買的朝鮮泡菜不對味，還得自己親手做。