夏吃園中菜--青葉紫蘇

住日本時，從未想到要用紫蘇做菜，也從不稀罕紫蘇。因為到處都有賣，隨手可得。離開日本後，有天吃幾經周折弄到的生魚片時，發現沒有紫蘇還真是遺憾。所以，有了院子後，要種的單子上就有了幾樣和日本有緣的：櫻花（染吉野的那種）、紫陽花、紫蘇。紫蘇一旦種下，年年自生自長。家裏有了，也不待見它，除了吃壽司刺身時，擇一些回來，也沒有怎麽用它。今春，發現長紫蘇的地方居然一棵苗也沒有。這下著急了！打電話問了從我家移過紫蘇的朋友，知道他家有，就衝了過去挖了些回來。一邊種一半對它說：你好好長，今年我一定好好用你喲！網上搜了一下做法，發現居然有不下百種！找了幾個對我胃口的存了下來。這周愛紫蘇的大吃貨回家，就一一實踐了。
最經典的，當然是手卷壽司了。

再就是配壽司的雞蛋卷：雞蛋打散，加點水化開的Dashi調味，攤開時，放上撕開的蟹棒和切碎的紫蘇絲，再卷起。我一般打6個雞蛋做4條。


涼拌蘿卜絲：蘿卜絲用鹽醃一下，擠掉水，加蟹棒絲，紫蘇絲，一大勺Mayo，少許胡椒粉拌勻。

紫蘇蔬菜煎餅
等量的胡蘿卜絲，洋蔥絲，隨喜好加紫蘇絲，再加點控好水的小銀魚，裹上天婦羅的麵糊，煎至金黃。配天婦羅蘸汁。


紫蘇雞肉餅
雞肉餡加鹽、胡椒、料酒、醬油、生粉調味，切一些碎洋蔥和紫蘇進去。小火煎至金黃。


紫蘇鮭魚飯
三文魚去皮，加點糖鹽醃一下。電飯鍋放好米水，魚放進去，燒飯。飯好後，魚上澆點醬油，用飯勺將魚打散拌均勻。吃時再拌點切碎的紫蘇。


小吃貨的大愛，第二天一定要用它捏個飯團當早飯。

紫蘇蛋白餅
做提拉米蘇剩下的蛋白，拌點紫蘇絲煎煎，做早餐配菜。


家裏的那幾樣日本緣的樹花：
今春的雪中櫻花

待放的紫陽花

雨中鈴蘭

方子參考過的日文的網站：

http://matome.naver.jp/odai/2136296203529464101?&page=1

[黑羊媽]

回複 '彩煙遊士' 的評論 :
拔了多可惜呀，下次試試放到菜裏。紫蘇的香味有畫龍點睛的作用。

[彩煙遊士]

謝謝分享青葉紫蘇的用法;) 日本朋友給了一些青葉紫蘇的苗，種在院子裏，長了不少，我就留了1-2棵留種，其他都當雜草拔了。