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冬日裏的廚房必備—牛骨湯

(2015-12-05 17:30:38) 下一個

牛骨湯

以前,看韓劇《大長今》時,對裏麵講的牛骨湯印象很深,馬上就去附近的韓國店找來牛骨試做他們高大上的牛骨湯飯,隻是,韓國店裏賣的牛骨抵得上肉了。後來,在中國超市發現了物美價廉的牛骨後,牛骨湯就成了我家的常客。冬天裏,熬上一大鍋,燉菜,燒湯,火鍋麵條的湯底,都是它了。一鍋用完,加上水,接著熬,一合骨頭能出產不下5鍋湯呢。

做法:

骨頭放到水裏浸個半小時,去血水。

開水入鍋,煮開後加蓋火稍轉小,能看到水在滾,又不撲出的程度。煮1 到2小時。

將鍋放到室外一晚,第二天除去油塊,浮沫,接著用湯撲不出的最大火繼續煮1 到2小時。湯顯白色就可用了。一時用不完,每天晚上加蓋燒開就可保存。

頭兩鍋比較濃鬱,燉些大白菜蘿卜豆腐什麽的,鹽胡椒等調味,後麵的就是火鍋麵條的理想湯底了。

燉大白菜木耳,也可加上豆腐粉絲等。

清燉白蘿卜,起鍋前撒上一把蔥花,滾一滾,可香了。

鮮菇豆腐湯,香菇,平菇,口蘑菇,金錢菇隨意加。

牛骨蔬菜湯,清理冰箱裏的剩菜,胡蘿卜,土豆,卷心菜,西芹等隨意。為了滿足家裏愛肉食的,我也加上肉丸,魚丸,魚豆腐之類的。

筒骨湯麵,起熱油鍋,撒鹽,撒上一把蔥花,翻幾下,再加上燒開的牛骨湯。

最後看看油水榨幹的骨頭,很難想象這幾塊骨頭能熬出不下5鍋湯吧。

 

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閱讀 ()評論 (3)
評論
黑羊媽 回複 悄悄話 回複 '嚴惠姍' 的評論 : 是前者,所以前後用法不同嘛。
Nick99 回複 悄悄話 明天就去買......
嚴惠姍 回複 悄悄話 沒看明白,您這五鍋,是吃完一鍋再熬?還是熬出五鍋,混合在一起用分五次用?如果是前者,那不是一鍋比一鍋淡?
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