輕奶酪蛋糕-懶人吃貨版

Light cheesecake, 輕奶酪蛋糕，我是不要用heavy cream, 這樣熱量少一些吃起來沒有負罪感。參考了君之的方子和丁莊秀園的方子，做到第三次，終於出來了我想要的效果。做到第四次，仍舊維持住了輕奶酪蛋糕的綿軟，細膩，清爽，嫩滑。。。所以才敢來城裏顯擺~~~

（這造型象不象老爺車的樣子？）

下麵這張是第四次做的。切蛋糕功夫有待提高，但蛋糕組織的細膩可以看出來：

下麵的是第三次做的，及格了：

第一次做我竭盡全力照搬君之的配料比例，盡量轉換準確。他的是2個雞蛋的量，我加倍，否則哪夠吃。其實心底裏是隻期待品嚐成功的甜蜜，而有意無意忽略了如果失敗的話就意味著要浪費加倍或者閉眼忍痛吞食加倍的量。

8寸烤盤，雞蛋4個，cream cheese 250g, whipping cream 100g, sour cream/plain yogurt 150g, cake flour 66g, sugar 100g.

君之寫的非常細，然而我照搬的不是很成功。味道還可以，就是有些太過緊致。不過烘焙專家也說了輕奶酪蛋糕和千層酥皮是絆倒他最多的2個點心。既然這輕奶酪蛋糕都曾經是專家的絆腳石，我在此失敗幾次是沒什麽大驚小怪的了，隻是不知道成功的媽媽需要修煉多少次。第二次跟第一次比沒啥長進。

痛定思痛，繼續參考別人成功的經驗。記得以前看過丁莊秀園做過這個蛋糕，翻出來參考，取我之所取，不需要計算克數省事多了。

還是放一張第一次或者是第二次的圖片來丟一下臉吧！為了不浪費，我上麵加了蜜來把他們咽下去。其實除了不甜外還可以，我說的是“還可以“。不甜是因為我擅自減了糖的量。（經驗之談：老中的方子不需要再減糖量了。）

絞盡腦汁配上其他東西把失敗吃進肚裏：

現在說關鍵的。鑒於我一慣的能偷懶就偷懶的作風，堅決不喜歡精確到遊標卡尺的西洋做法，我努力將西點的做法中國化。

我之小小心得及簡化步驟於輕奶酪蛋糕：

1，蛋白一個容器，蛋黃一個容器。一個打蛋器的頭就夠用，不需要用2個。先蛋白後蛋黃的原則即可；

2，蛋白加一點點白醋打發，過程中1/2杯的糖分幾次加入，先中速後高速打發到的狀態可以照搬戚風蛋糕-硬性發泡；

3，蛋黃和其他配料（除麵粉，這個稍後）放一個容器，一起中速攪勻即可。然後加入麵粉，我也不量了，倒進蛋黃糊攪勻，如果發現不夠稠就再加麵粉到可以插住筷子不易倒的狀態；

4，蛋白加入到蛋黃還是蛋黃加入到蛋白不是那麽重要，分次加入易於翻勻，上下翻勻（我沒有試過轉圈攪後果是不是很嚴重）；

5，烤盤內壁塗上油，內底鋪蠟紙，外麵包上錫紙，倒人糊糊稍微震幾下，放入另一個稍大的烤盤隔水烤製。2厘米左右深的水就好；

6，烤箱溫度300F-320F，大約1小時。如果溫度不很準，寧低勿高，後期可以調節；如果1個小時後，顏色稍淡，可以烤箱上火加色；

7，烤好後不需要倒扣。專家說冷藏4小時再分而食之，這對一個吃貨很殘酷，所以我半溫狀態就開吃；

8，酸奶可以不加，其他料的比例稍有出入無妨，關鍵是麵粉加到量，一定要很稠的狀態。

為了再次證明一個吃貨的嚴謹，我體恤各位同輩的口水不等人，把我借鑒的2位老師的鏈接貼這裏吧：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dgs5.html 君之的做法

http://blog.wenxuecity.com/myblog/24769/201008/27757.html 丁莊秀園的做法

您可以借鑒俺們的做法然後做創新改動，成功了記得感謝我，不成功不可以罵我隻可以繼續努力！