撫今懷昔
在未知的旅途中發現未知的自己
多年來，和美國人及其他西方人在一起吃過無數頓中國飯，討論過中國美食，也教他們燒過中國菜。總的來說，他們都承認中國烹飪是全世界最好之一。我敢肯定，所有的美國人, 無論住在什麽偏僻的地方，都吃過至少一次中國餐，說得出至少兩種中國菜。而且一大半的人會說：中國菜好吃。
但具體到個別的食材，或個別的燒法、吃法，就有形形色色的情況出現了，我自己概括了一下，也算是對老美吃中國餐的總結吧（不僅是美國人，基本上適合所有的西方人）。
首先是食材。西方人也有吃動物內髒的，比較常見的是牛肝、雞肝，還有著名的法國肥鵝肝。但絕大多數人不吃肺、腸、胃、心、腎, 至少我個人沒碰上過吃這些內髒的老美。動物的五官也基本不吃，如鴨舌、豬耳。
他們不待見動物的頭。烤雞烤鴨，最好上桌前把雞頭鴨頭拿掉。魚也是一樣，西人吃魚腩、魚片較多，他們大都不愛看魚頭，尤其不喜歡那隻死不瞑目的魚眼睛。雖然他們也常燒整魚，但上桌前一般都去頭去尾、取出大骨、割成魚腩。他們買三文魚頭用來熬湯，熬完就撈出扔掉，而且還要仔細把湯過濾得幹幹淨淨。
西方人普遍不愛吃肥肉。有一次我想做紅燒肉招待國內來的朋友，跑了幾家超市都買不到五花肉，最後路遠迢迢跑到亞洲超市，買到了。越來越多的人喜歡雞翅，但鳳爪、鴨掌他們看著心裏不太舒服（有個朋友說鳳爪像得了關節炎的手指）。
請老美吃雞鴨，要切大塊，不要像我們切燒雞那樣橫切成小塊，每塊都帶有骨、肉、皮。以前我們附近的 mall 裏有個華人開了一家快餐店，主要供應各式風味的雞，就是這樣切的，老美們看了說，這怎麽個吃法啊？用刀叉不行，用筷子也不行，又要吐皮又要吐骨頭，太麻煩了。這家店三個月就關門了。
西人的牙齒、嘴唇和舌頭沒有中國人靈活，他們看到糖醋小排骨會不知所措。給老美吃有刺的魚，等於是在謀殺他們，刺多的魚根本就不要上桌。他們無法在嘴裏把肉和骨頭分開，也沒這個耐心。
老美們喜歡蔬菜的中國燒法，各種做法他們都能接受。現在時髦的西人女士也嚐試自己做“亞洲蔬菜”。我們普通得不能再普通的大白菜、青菜、白蘿卜、長茄子、苦瓜、豆苗等等，他們都覺得很健康、很有異國情調。所以請老美吃飯，多提供一些蔬菜，絕對不會錯。
很多人更喜歡中國的麵食小吃。人氣最旺的有：餃子、鍋貼、小籠包、生煎包、叉燒包、餛飩、春卷、各種南北方的餅。不少人避開油炸食品，但無法抗拒油條。廣東茶點最受歡迎。
中國人白米飯或白饅頭配著菜一起吃，他們也不太習慣，有的老美看見白米飯就把醬油倒進去拌，看見白饅頭就要蘸醬油，否則他們認為味道太淡、難以下咽。老美特別喜歡醬油，這很讓人糾結：要不要把醬油瓶放在桌上呢？不放吧，他們嫌菜太淡又不好意思提出；放吧，他們一坐下就往所有的飯菜裏都澆醬油，這樣一來，所有的菜都是醬油味了，你辛辛苦苦做的各色美味全都付諸東流。
甜食：西人認為中國傳統甜食不咋地。但我所認識的老美都喜歡豆沙，無論什麽糕糕餅餅，放很多豆沙，越多越好，基本上錯不了。豆沙月餅是大大地好，其次是蓮蓉、豆蓉、椰絲。
人類在發展，老美吃中國菜也在進步，對他們的中國美食教育，是我們廣大華人義不容辭的長期任務。在中國呆過半年以上的，或娶/嫁了中國人的，或特別有冒險精神的，一般都能欣賞正宗的中國烹飪。
但西方化的不正宗中國菜仍然最受歡迎，最典型的是雞球（chicken balls）, 裹上麵粉炸過的雞肉圓子，再澆上金紅色的甜酸醬。我們也要體諒老美們，畢竟，我們自己的中國胃也很難適應西菜。為了和諧，為了吃得開心，和他們到中餐館去吃飯或在家裏請他們作客，我們還是通融一些，不要嚇著了他們，不要把魚頭、雞頭、豬頭搬上桌為好！
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下麵幾個例子是老美們最愛吃的中國菜，他們不但在飯店裏點，而且還回家學著做，我有兩個朋友做得比我還專業。
首先是“雜碎”（Chop Suey），唐人街很多老式中餐館裏都有這個菜。據考證，這個菜名的發音是廣東台山方言，最早來自20世紀初在加州淘金或修鐵路的華人。那時有華人專種中國蔬菜，小規模地供應給華工和中餐店，每天有剩餘的蔬菜，就切碎了炒在一起，做成一個蔬菜大雜燴。後來這個做法被中餐館采用，成了一款正式的菜，而且受到當地美國人的歡迎。
炒雜碎一定放很多豆芽，其餘的蔬菜可以多達十種，也有加入了雞絲、肉絲的：
雜碎和麵條放在一起，就是 chow mein 了：
美國化的春卷（egg roll）, 內餡也是五花八門什麽都有，切成碎絲，包進那種厚的春卷皮，放油裏一炸, 老美愛吃的開胃菜。
甜酸肉，也叫咕嚕肉 (sweet & sour pork)，和菠蘿塊一起炒，也很受美國人歡迎：
上麵提到過的甜酸雞球（chicken balls），西人似乎特別愛吃甜酸味:
腰果雞丁，屬於老中、老西都喜歡的那種中國菜，我在家裏也常做:
商場的中式快餐店裏常能看見西蘭花牛肉：
酸辣湯。我喜歡港式酸辣湯，裏麵放木耳絲、肉絲、筍絲、胡蘿卜絲等，都切得很細很細，加米醋、生抽、白糖、辣醬，最後放蛋花、蔥花，勾芡。
（以上均為網照）
哈哈，閑閑，把魚頭、蝦腿拿掉就行了嘛。要是我，看到桌上有隻豬頭，我也會大驚小怪的。
我家也不吃雞腳，我爸媽從來不吃 :) 問好等等！
海參，他們叫“海黃瓜”，其實我也不太喜歡海參的口感 :)
你自己家種筍呀！
中國菜被老美變了味就不好吃，而且所有的菜都味道差不多！
韭菜也周末快樂！
是啊，我也不待見頭，特別是中國熟食店裏掛著的有頭的乳豬。
謝謝你的分享！
周末快樂！
你身邊的一定是千分之一的洋人，接觸多了就學會欣賞正宗中國菜了。
是吧，天下洋人都是一個口味, 其實我們中國人吃西餐也有類似情況 :)
臘八蒜我也沒吃過，怎麽用醋泡了就會變綠的呢？
小小這點說得太對了，他們不懂中國人說的“鮮”，這個字也無法用語言形容。
紅裙，涼麵就是speghetti用中國麵醬拌一拌，他們應該會喜歡的。
謝謝家家同意 :)
細膩的中國人講究的鮮，他們不懂：））
有一次和一個老美一起回國辦事，他就喜歡吃大肉包，覺得過癮，而我們喜歡吃的早茶，他不耐煩，說一點一點的，吃不出什麽味，還很麻煩，吃不飽：））
對，他們特別欣賞餃子，如果是煎餃就更喜歡，蘸很多醬油 :) 我以前喜歡吃雞鴨的胗肝，現在所有的內髒都不吃了。
哈，你說到甜豆子我想起來了，一次帶豆沙月餅去公司，部門秘書吃了直說好，吃下去了才問我是什麽東西，我說是紅豆做的，她說沒想到豆子做甜的也那麽好吃。
我還是當年看參考消息才知道，即將訪華的英國女王列出一個不吃的清單，就有小動物的內髒。
哈，曉青，是到吃午飯的時候了！
啊喲喂，越講越臭了，哈哈。所有臭東西，隻有臭豆腐還能吃吃。
弄弄，你還提這個 :)
蠔油就是變相的醬油，盒子還是在喂他們醬油呀。
皮蛋啊，他們說：你們中國人真有創意，把好好的黃白雞蛋弄成這個黑色、灰色、墨綠色，蛋白變成了有機玻璃，吃了居然還不中毒，欽佩。
對，他們喜歡中國小吃，更甚於各種炒菜。
哈哈，這下子把你們嚇著了！一定是長期在香港生活工作的，那邊英國人特別多。
還不知道日本人吃大腸，我從來沒吃過。上海把大腸叫做 "圈子"。
很高興你同意 :)
我猜他沒看見蠍子，以為就是排骨湯，特別鮮的排骨湯 ：）
哈，美貓，我最看不順眼的就是他們倒醬油。看來天下老美都是一樣的 :)
我有的洋女朋友，家裏沒有一個中國人，餃子春卷樣樣會做。
對了，左宗棠雞！
到哪裏去弄豬大腸呐，我又不自己養豬，哈哈。