2016 (180)
2017 (114)
寫寫比芝麻綠豆還小的東西：鹽。
（一）
在中餐館裏，經常看到餐桌上放著醬油、醋，有時還有胡椒和辣醬。但大多沒有鹽瓶。
在大多西餐館裏，餐桌上有鹽瓶和胡椒瓶，西方人有吃前在自己的飯菜上撒鹽的習慣。中國人沒有這個習慣。
中國人做菜有一個假設，那就是一家人，或一桌的人，或全飯店的客人，對鹹淡的要求都是一樣的。廚師掌握好這個統一鹹度，對所有的顧客都適合。
西方人的假設是，即使是一家人，每個人都可以有不同的口味，鹹淡要求可以不同，其中還考慮到有些人因為健康的關係不能（或不願意）多吃鹽的。拿我家來說，我的口味比較淡，老公的口味比我重一點，所以在飯店吃飯，有時他需要撒一些鹽。
有時我想，這也許和文化有關。西方人比較個人主義化，中國人比較集體主義化。再想想，有點上綱上線了，不過是習慣做法而已。
我自己在做菜時遵守一項基本原則：寧太淡勿太鹹，做得偏淡一些，那麽喜鹹的人就可以自己加鹽。考究一些的飯店也做得比較淡。
（二）
我們有個朋友，無論在家裏還是在飯店裏吃飯，菜端上來嚐都不嚐就往上麵撒鹽。第一次看見他這麽做，我眼珠都要掉出來了，你怎麽知道這菜不夠鹹？這下好了，這不太鹹了嗎。
他的解釋很有意思。原來，他出生於一個比較保守的家庭，他們家並不貧窮，但他的父母很少出門到外州去，對美國本土以外的食品也根本沒興趣。他母親做的菜，盡管材料並不差，但很淡。不是清淡的“淡”，而是“淡而無味”那個“淡”，因為她幾乎從不使用調味品，包括任何醬料和香料，廚房裏不備蔥薑蒜，而且常用煮的方式來燒蔬菜甚至肉類。所以，他家的人就隻好放很多鹽來彌補菜的乏味。久而久之，每次吃飯先自動撒鹽，不用嚐，因為他母親做的菜總是淡而無味的。
這樣一個童年時的習慣，他一直保留到四十多歲。
（三）
曾經讀到一個故事：從前有一個福特（不知是福特家族裏的哪一代哪一個，反正是造汽車的福特），很看重別人的撒鹽方式。如果他想雇一個經理，他就要和他一起出去吃午飯。如果他看見此人沒有嚐味就撒鹽，他就會懷疑這個人的性情和工作方式有問題。他會覺得這個人急躁、理所當然、不了解情況就作決定，缺少一個經理應有的素質。
這很可能隻是個傳說，但多少說明了一個人日常生活中的細小言行，哪怕是芝麻綠豆的小事，往往能顯露出他的性格、態度和做事方式。
*****
說到鹽，今天我做了一個實驗：在西瓜上撒鹽。實驗結果：很好吃，很新奇。不信，大家去試試看。
西瓜切小塊，放鹽、九層塔、Feta 奶酪，拌勻即可。做好後馬上吃，否則加了鹽的西瓜會出水的。
家裏的幾套鹽/胡椒瓶（總覺得那套青花的像一對恩愛夫妻）：
送朋友生日的一套鹽/胡椒瓶， 她喜歡騎馬，家裏很多用具都有馬。
謝謝世界，在向你學習呢。
你的茄子醬我也喜歡那樣吃。
嗯，任何事都不過分為好。曉青周末快樂。
海尾說得很有道理。有時飯店裏太濃重的調味，是為了掩蓋材料的不新鮮 :(
一向認為食物的本味才是料理的精髓.
是啊，中餐館有時過鹹。謝謝關注！
圓圓善玩文字，哈哈！
小聲音也周末愉快！
茉茉江西人，喜辣。我也喜歡辣的，有時我也在自己的飯菜上增辣 :)
每周“無鹽日”，好主意。
謝謝荔枝好文,觀察細致,很有味道,很有道理。
荔枝周末快樂!
我家餐桌上也放著各種調料，我喜歡清淡，LD口味偏重，所以根據每個人口味調理。
周末快樂！
我家餐桌上各種調味都有，我撒辣椒粉和胡椒粉最多。
謝謝遊士。那套青花的是元代的，賣給你便宜點，隻要一萬美刀，哈哈。
是的，我發覺特別是中國餐館，吃後會口渴，可能就是鹽和化學調味品過多。謝謝婉妮的評論。
好文！欣賞這樣的生活感想。
謝謝東東，有時我們說“我吃的鹽比你吃的飯還多” :))
是的，很普通的東西，在烹飪中起很大的作用。謝謝茶茶關注。
哈哈，我是想呢，你直接喝了白蘭地，是你爸爸抱回家的 ......
謝沫沫鼓勵！
菲兒你的菠蘿魚片就是把菠蘿做成鹹味的。現在我做菜盡量清淡，領導要鹹自己加鹽去。
不明白為啥青荷稱你苦哥，原來前額上掛了一隻苦瓜！謝謝鼓勵。
謝謝青荷，你要在西瓜上撒點鹽，給理工男領導一個surprise!