冰糖燒排骨&秘製調料麻醬麵

最近跟美食大廚新學了幾道菜的做法，紅燒排骨加冰糖燒製，顏色果然不錯。

冰糖燒排骨

 

食材：排骨

調料：橄欖油、老抽、生抽、食鹽、大料、桂皮、薑片、冰糖。

1排骨放在冷水裏浸泡1小時，充分去除血汙。

2 然後撈出控幹水分，用叉子在每塊排骨上紮很多小孔，便於入味，然後用鹽、米酒醃製半小時。

3 準備好所有調料，薑片，大料，桂皮等。

4 鍋燒熱加入橄欖油，待油燒熱，放入4-5顆大料、桂皮小火煸炒出香味，入薑片繼續煸炒，然後入醃好的排骨，大火煸炒至金黃色。

5 倒入老抽、生抽、加開水適量，小火燉製1小時之後加少許鹽，冰糖一大勺繼續燒15分鍾，直到湯汁收濃即可出鍋。

 

口感豐富的秘製麻醬麵

 

麻醬麵是北京特色。澥麻醬可有講究，也有多種方法。第一種可以用涼白開水澥，注意澥芝麻醬的時候水要一點一點放，用筷子順一個方向攪。這樣攪拌、加水幾次，麻醬才粘稠濃厚。

第二種是用香油澥芝麻醬，味道更佳。

近日大廚傳授的另一種新方法，調製口感豐富的秘製調料麻醬麵，嚐試之後感覺相當好，口感豐富，回味無窮。

秘方如下：

2-3勺麻醬放在碗中，另外取一個小碗，倒入醬油+醋，1：1比例混合，不要加水，分多次逐漸加在麻醬的碗中澥芝麻醬。

同時加少許鹽，將芝麻醬拌勻後，然後加白糖1勺、花椒油（或辣椒油）一勺、香油適量繼續調勻。

麵條煮好後過涼水，澆上拌好的調料汁，撒上黑芝麻，青菜葉或黃瓜絲即可。

[陌上花開128]

回複 '南島水鳥' 的評論 : 冰糖和豬肉類搭配顏色好，五花肉更香。

[南島水鳥]

這有點像我們的冰榶醬油五花肉。誘人！

[陌上花開128]

回複 'linmiu' 的評論 : 謝謝美才女的評語。

[陌上花開128]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 因為菲兒是半個北京人：）

[linmiu]

美味、美感+別致。

[菲兒天地]

喜歡麻醬麵！