宮廷小點心“芸豆卷”及自製香甜紅豆沙

 

芸豆卷是北京地區漢族民間傳統名點，後流傳入清宮。特點是色澤雪白，質地柔軟，紅豆沙餡料香甜細膩。傳說是慈禧太後聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嚐，覺得很好吃，於是命禦膳房專門製作，芸豆卷就成了慈禧的禦前甜點。

 

材料：白芸豆、紅豆沙、白砂糖、卷壽司的壽司簾

做法：

1先將芸豆放入水中浸泡10小時，至豆子泡發。

2將泡好的豆子的表皮去掉，泡軟的豆子去皮很容易，一搓就掉了。

3 將去皮的豆子放入鍋中，加水煮熟，大概20－30分鍾左右即可。

4 煮熟的芸豆撈出來控幹水分。

5 將熟芸豆放在細篩網中，用勺子碾豆子，使豆泥從網眼中通過，這樣可以得到沒有顆粒細膩的芸豆泥。

6 碾好的豆泥，一定要沒有任何顆粒。根據自己的口味加糖拌勻。

7 將壽司簾鋪好，上麵鋪一層保鮮膜。

8 再將碾好的芸豆泥鋪在上麵，盡量擀勻擀薄，並整理成一個長方形。再把熟的紅豆沙鋪在上麵。

9 按照卷壽司的方法把芸豆泥卷起來，然後把卷好的芸豆卷的保鮮膜小心的撕掉，再切成小塊就行了。

 

另外分享高廚朋友自製紅豆沙的方法：

如果不喜歡買的紅豆沙，想自己製作香甜可口的紅豆沙，可以參考高廚傳授的方法：

1、買一兩公斤紅豆，熱水淹沒泡10小時，期間添水保證水沒過豆，讓豆充分吸足水分後，入鍋加水(少加水，燒幹後再加，以免過稀)。

2、燒開後，慢火熬一小時左右，直到紅豆全部燒爛，然後用食品攪拌機打磨成豆沙。熬的期間，可隨意添加桂圓、紅棗等。

3、紅豆沙打磨好後, 可以用玻璃容器裝起來入冰箱保存, 以後做點心時,用多少取多少, 加糖調到自己喜歡合適的甜度, 可以隨意做成自己喜歡的豆沙包、豆沙酥等甜點。

 

 

[南島水鳥]

很北京味兒，精美！

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這個不是一般的好看！做得好！同意一樓！

[紅河入海流]

太精致了！

[紅石榴花]

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