美味麵條--幾種北京特色麵

炸醬麵

北京人尤愛麵食，一年四季，無麵不歡，“冬至餃子夏至麵”由來已久，最經典的還是那飄香的炸醬麵。熱鍋熱油把黃醬和甜麵醬放一起炸，醬香撲鼻，五花肉切小丁，加蔥花煸炒出香味。拌麵的菜碼也十分豐富，黃瓜條、黃豆、白菜絲、豆芽、胡蘿卜絲等，有七八種。老北京炸醬麵的醬料講究現吃現做，熱騰騰的醬料易於攪拌，醬香味也更鮮美。

炸醬麵分葷素兩種，素炸醬，不但醬內不可放有葷腥肉物，即使調料內亦不應有蔥花等葷性物。

 

 

打鹵麵

除了炸醬麵，北京人最愛吃的還有打鹵麵。打鹵麵的鹵決定了麵的味道。老北京人典型的“鹵”是放豬肉片兒、雞蛋、黃花、木耳等，也有“西紅柿打鹵”、“茄子打鹵”等。所有“鹵”的最後必須用水澱粉“勾芡”，色香味才能最佳。

 

 

麻醬麵

夏天絕不能少了麻醬麵。麻醬麵看著簡單，但要做的地道、好吃就不那麽容易了。澥麻醬有講究，不能用熱水，得用涼白開澥，還要在麻醬中放入適量鹽，澥芝麻醬的時候水要一點一點放，用筷子順一個方向攪。這樣攪拌、加水幾次，麻醬才粘稠濃厚。最近大廚教授了一種方法，用香油澥芝麻醬，味道更佳。麻醬麵配的麵碼兒，多用黃瓜絲兒，小時候吃麻醬麵時黃瓜都不切，整根拿在手裏，一口麵一口黃瓜，更香。

 

 

扁豆燜麵

扁豆燜麵是老北京人在夏季最喜歡吃的一種麵。扁豆燜麵在主料上沒有什麽特別的要求，配料的選用也很廣泛，通常是五花肉和扁豆，出鍋前一定要放蒜，這樣燜麵的味道才會鮮香。

 

 

羊肉湯麵

就是燒羊肉的湯汁，用它來澆入麵中，味美湯鮮。若加些醋和辣椒油，再加上些香菜當碼兒，味道更佳。

 

[波城冬日]

謝謝分享，北方的麵食真豐富，我們南方夏天的涼麵會加花生醬，也很香！

[陌上花開128]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒回國一定享受了很多美食。

[陌上花開128]

回複 '荔枝100' 的評論 : 喜歡吃麵的人真多。：）

[吃出健康]

都喜歡！好吃

[菲兒天地]

好吃！

[荔枝100]

每款都好，看了就想吃麵了。

[享受生活99]

妹妹家各式麵真多啊！