秘製濃香鮮嫩啤酒鴨

 

鴨肉性寒，是夏季滋補佳品，平常除了煲湯，紅燒，還有很多吃法。分享一道剛學會的用啤酒燒製的啤酒鴨，肉質軟嫩，味道濃香，按照大廚教的方法用啤酒代替水，燉出的鴨肉很鮮嫩,而且色澤金黃，看著很有食欲，吃起來更香。

濃香啤酒鴨的做法 

主料：鴨腿4個、平菇（或口蘑）

調料：薑、蔥、八角、桂皮、花椒、啤酒、醬油、老抽、鹽、冰糖、蠔油

1 鴨腿肉剁成大塊，要用檸檬汁充分醃漬，可以去腥提鮮。

2 鴨肉冷水下鍋，鍋中放料酒、薑片，去除血沫，焯水後撈出鴨肉控幹，待用。

3 平菇洗淨去蒂，切成大塊。鍋中放油，然後放入蘑菇一起煸炒出香味，呈出備用。

4 將薑切片，可以多放些薑，油燒熱，爆香蔥薑，加入幾顆八角和少許花椒煸香，再加入鴨肉。炒至鴨肉色澤金黃出油時，加入兩罐啤酒，生抽和老抽，中小火燜40分鍾。

5 將煸炒好的蘑菇入鍋，20分鍾後，轉大火收汁，期間加入少許冰糖，蠔油，這樣收汁的鴨肉色澤鮮亮。出鍋裝盤即可。

小貼士

1.鴨肉用檸檬汁醃製時要充分的“按摩”才能入味，達到去腥提鮮的目的。

2.蔥薑都不要切碎，大一點塊，這樣出鍋時方便挑出來。

[陌上花開128]

回複 'linmiu' 的評論 : 檸檬汁可以去腥增香，我每次做鮮蝦醃製時都會用。

[陌上花開128]

回複 'linmiu' 的評論 : 啤酒可以增鮮香，確實不錯。最近一直看美食節目，大廚們給肉類上漿時通常做“按摩”以便更入味。：）

[linmiu]

鴨肉是挺鮮美，就是皮下脂肪太厚了，如果啤酒能解膩，倒是很願意嚐試，看上去蠻不錯呢。
用檸檬汁去腥，回頭試試，以前我都是用酒。按照陌上的操作程序，還要給鴨腿做個spa，嗬嗬.

[陌上花開128]

回複 '吃出健康' 的評論 : 謝謝

[吃出健康]

看著就好吃，讚！