慈禧賜名的清宮禦膳“它似蜜”

 

“它似蜜”是一道清宮禦膳菜肴，此菜形似杏脯，色呈醬紅，質地軟嫩，甜香如蜜。

“它似蜜”這道菜的來曆還有一個故事：據傳，在慈禧太後執政時期，因她好吃各種口味的菜肴，所以宮延廚師總要設法經常換花樣。有一次禦膳房廚師用羊裏脊肉，甜麵醬和白糖烹製了一道又香又甜的菜肴，慈禧吃後非常滿意。便召來廚師詢問是什麽菜，廚師不敢冒然回答，請求賜名，慈禧笑答曰：“此菜甜而入味，它似蜜。”從此，就稱此菜為“它似蜜”。後來流傳到民間，成為北京清真館的傳統名菜。

 

最近正好美食節目中何大廚展示“它似蜜”的做法，學會了與大家分享。

做法

主料：羊裏脊200克

調料：香油、 花生油、 白砂糖、 甜麵醬、 醋、 料酒、 薑汁、玉米澱粉、醬油

1、將羊裏脊肉洗淨，斜刀切成長約3厘米、寬2 厘米的薄片；

2、將羊肉片放在碗裏，加入甜麵醬、濕澱粉，抓勻上漿；

3、把薑汁、醬油、醋、黃酒、白糖、濕澱粉一起放在碗裏，調成芡汁；

4、將花生油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到七成熱，下入漿好的羊裏脊片，迅速撥散，勿使粘連在一起；

5、待裏脊片煸炒至變色時，連油一起倒在漏勺內瀝去油；

6、將炒鍋重置旺火上，放入油燒熱，倒入滑好的裏脊片，烹入調好的芡汁，快速翻炒均勻，使裏脊片粘滿芡汁，出鍋前再淋上一勺香油即可。